Fiambre alemán (Bayrischer Leberkäse)

30′
6 personas
dificultad

fiambre_aleman
Este fiambre alemán es una especialidad de Bavaria y muy apreciado en la cocina alemana. Es muy importante mencionar que no tiene, ni higado (Leber) ni queso (Käse). Leberkäse es un fiambre de carne, con aspecto de pan.
Se sirve en pan o acompañado de chucrut, de unos huevos fritos, de la típica ensalada de patata, de Spätzle o de Bratkartoffeln (patatas hervidas y posteriormente fritas).
Lo más común es tomarlo untado con mostaza una verdadera delicia en frío como en caliente.

INGREDIENTES

  • 750 gr de cerdo no magro
  • 250 gr de ternera
  • 200 gr de tocino
  • 2 cebollas medianas
  • 2 huevos
  • 1/4 litro de leche muy fria
  • 1/4 cucharada pequeña de pimenta blanca
  • 1 cuchara sopera de granos de mostaza amarilla (se vende a granel en mercados)
  • un poco de nuez moscada
  • 1 cuchara pequeña de anís estrellado
  • 1 cuchara pequeña de pimentón
  • 1 cuchara pequeña de sal
  • un poco de ajo granulado
  • 1 cuchara pequeña de mejorana (se puede sustituir por albahaca)

PREPARACIÓN
Utilizaremos una procesadora de carne o una trituradora y pasaremos todos los ingredientes juntos por ella menos la sal y los huevos. Si se va a utilizar una trituradora podemos pedirle al carnicero que pase 2 veces la carne por la picadora ya que debe estar picada muy fina.
Añadimos los huevos y salamos. Forramos un molde rectangular con papel vegetal e introducimos la carne procurando que no entre aire, alisamos la superficie con un cuchillo mojado en agua caliente y horneamos en el horno precalentado a 160º, entre 60 y 90 minutos en el raíl del medio.
Volcamos al término de cocción el pastel sobre un plato y cortar a rodajas.

Un consejo
Se puede congelar.

9 comentarios

  1. Magret, no sabía que tenías esta receta y la andaba buscando.
    Como siempre me tienes loca con tu cocina, :) .
    Lo que no sé es donde encontrar los granos de mostaza amarilla, no la he visto por aquí.
    Otra cosa , el anis estrellado lo venden ya en polvo??
    Ya sabes que soy fan incondicional tuyo y tengo muchas ganas de hacer esta receta.
    Un abrazo.

  2. cocinisima dice:

    Hola Teresa las semillas los compro en el mercado central que vende solo cosas para condimentar y las estrellas de anis lo venden solo en forma de estrella. Si no encuentras las semillas te los compro yo y te los envió. Un beso

  3. Marta Graciela Asín Liota dice:

    Hola: he preparado la carne y la tengo en el horno, he tenido dificultades con el anis estrellado, le he quitado la semilla pero no la he molido, no se cómo saldrá, una pregunta: se puede comer frío. Un cordial saludo

  4. cocinisima dice:

    Hola Marta, si se puede comer frío. Un abrazo

  5. Albert Arce dice:

    Yo acostumbro a servirlo con una rebenada de queso encima,fundida ( derretida) acompañado de pepino Ingles o tambien llamado Alaska y unas rebanadas de Knäckebrot

  6. Abel dice:

    Acabo de llegar de un viaje de una semana en Múnich y voy a hacer esta magnífica receta que tanto le gustó a mi chica.solo una pregunta la cebolla hay que pocharla primero? Ose tritura con la carne en crudo? Gracias!!!!

  7. cocinisima dice:

    Hola Abeel trituramos todo en crudo, saludos

  8. Borja dice:

    Hola muy buenas a TOdo/@as estoy haciendo el leberkässe y sigo todos los pasos perfectamente , lo unico que no se como dejarlo en modo de pasta para despues hornear a 160 grados durando 60-90 minutos me gustaria que me dieseis mas informacion ya que no tengo mucha esperiencia

  9. cocinisima dice:

    Hola Borja no se queda pasta es un bloque consistente.

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