carne | Cocinisima

Costillas al estilo Meckenburg con patatas al limón

17 febrero 2011 — cocinisima

30′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

1,500 gr de costillas de cerdo
5 peras
4 cucharas de aceite
azúcar
sal
pimienta
un poco de zumo de pera
para la salsa un poco de vino tinto
un poco de maizena para espesar la salsa
para las patatas
500 gr de patatas pequeñas y hervidas
1 limón y 1/2
2 dientes de ajo
1 cuchara de miel
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Freímos las costillas salpimentadas en aceite con el fuego fuerte hasta que estén doradas. Pasamos las costillas a una fuente apta para el horno.
Pelamos las peras, quitamos el corazón y cortamos en dados. Azucaramos las peras en tandas.
Cubrimos las costillas generosamente con las peras y tapamos.
Horneamos a 120º en el horno pre calentado durante 3 hora y 45 minutos. Si se queda corto de salsa añadimos un poco de zumo de pera.
Cuando estén hechas retiramos las peras con la espumadera y tostamos un poco las costillas en el horno hasta que tengan color tostado. Retiramos las costillas, colamos el caldo y lo reservamos para la salsa.

La salsa
Añadimos un poco de vino tinto al caldo, hervimos un ratito, salpimentamos y espesamos con maizena.

Las patatas
Exprimimos los limones y mezclamos con la miel.
Ponemos las patatas en una fuente apta para el horno y salpimentamos.
Picamos el ajo muy fino.
Rociamos la patatas con el zumo de limón, añadimos el romero y el ajo.
Horneamos al horno pre calentado a 200º durante 30 minutos

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Codillo con chucrut y puré de patata (Eisbein mit Sauerkraut)

9 noviembre 2010 — cocinisima

4 personas

dificultad

Eisbeis mit Sauerkraut, nombre original de este típico plato alemán que junto con las salchichas es referente de la cocina alemana en el extranjero.

Antaño el chucrut (Sauerkraut) se preparaba en las casas en verano para poder comerlo en los días frios de invierno. Se cortaba la col blanca en tiras y se dejaba fermentar en barriles de barro con vinagre y sal, hasta el invierno.

INGREDIENTES

para el codillo
2 codillos salmuerizados (se venden envasados)
1 cebolla
2 zanahorias
para el chucrut
1 bote de chucrut
1 cebolla
1 patata
sal (solo para el chucrut)
azúcar
pimienta
para el puré de patata
1,5 kg de patatas
250 ml de leche
2 cucharas de mantequilla
sal
nuez moscada
pimienta

PREPARACIÓN
Puré de patata
Pelamos las patatas y ponemos a hervir. Cuando estén blandas escurrimos y ponemos otra vez al fuego para que se evapore el agua sobrante.
Hervimos la leche con la mantequilla, la nuez de moscada rallada, la pimienta y sal.
Pasamos las patatas por la prensa de patata y añadimos la leche necesaria, para se quede cremoso.

Codillo
Cubrimos el codillo con agua y añadimos una cebolla y las zanohorias en una olla express y dejamos cocer a partir de que gire la válvula durante 90 minutos. Ya esta listo, es muy fácil. Para presentar el plato he desmenuzado el codillo.
Es importante no añadirle sal, ya que la salmuera tiene sal.

Chucrut
Cortamos la cebolla a trocitos y la freimos hasta que se transparente, añadimos el chucrut, le damos unas vueltas y añadimos la patata rallada. Rectificamos con sal, pimienta y azúcar y dejamos cocer 3/4 de hora.

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Fiambre alemán (Bayrischer Leberkäse)

21 enero 2010 — cocinisima

30′

6 personas

dificultad

fiambre_aleman
Este fiambre alemán es una especialidad de Bavaria y muy apreciado en la cocina alemana. Es muy importante mencionar que no tiene, ni higado (Leber) ni queso (Käse). Leberkäse es un fiambre de carne, con aspecto de pan.
Se sirve en pan o acompañado de chucrut, de unos huevos fritos, de la típica ensalada de patata, de Spätzle o de Bratkartoffeln (patatas hervidas y posteriormente fritas).
Lo más común es tomarlo untado con mostaza una verdadera delicia en frío como en caliente. (más…)