Herrentorte (Señor tarta)

90′
6 personas
dificultad


Esta tarta la he publicado para Ana C., una amiga de mi hija Nina, ya que cuando la lea no dudará un momento en prepararla. Ana es amiga de las preparaciones elaboradas y se que va a superar el reto :·)

Su traducción del alemán es señor tarta, llamada así por su cobertura de chocolate amargo. Debido a que es menos dulce que la mayoría de la repostería alemana y apela al gusto masculino. Otro nombre que recibe el chocolate amargo en Alemania es Herrenschokolade que significa chocolate de hombre.
Hay infinidad de interpretaciones de esta tarta incluso existe una Herrentorte con relleno salado.

INGREDIENTES

    • para las bases
    • 8 huevos
    • 140 gr de azúcar glas
    • unas gotas de esencia de vainilla
    • 1 pizca de sal
    • 140 gr de harina

 

    • para el relleno
    • 1 naranja
    • 1 cuchara pequeña de café molido fino
    • 120 gr de mantequilla
    • 300 gr de chocolate amargo
    • 200 gr de chocolate con leche
    • 100 ml whisky
    • 300 gr de nata

 

  • para la cobertura
  • 300 gr de chocolate amargo
  • 1 cuchara sopera de aceite

PREPARACIÓN
Esta tarta está formada por 6 láminas de bizcocho, horneadas independientemente, alternadas con una crema de chocolate.

La crema
La crema es mejor prepararla el día anterior, ya que es líquida y tiene que espesarse.
Rallamos la piel de la naranja y guardamos el resto de la naranja para exprimirla al día siguiente.
Fundimos el chocolate con la nata y la mantequilla a fuego lento y añadimos la ralladura y el café, verter los 100 ml. de whisky.
Dejamos enfriar en la nevera toda una noche.

Los bizcochos
Batimos las 8 yemas de huevo con 50 gr de azúcar glas, la pizca de sal y la esencia de vainilla hasta obtener una crema blanca y espesa.
Batimos las claras de huevo con 50 gr de azúcar glas a punto de nieve, cuando empiece a aumentar su volumen notablemente añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta obtener una masa consistente y firme. Añadimos la harina tamizada a la crema de yemas, removemos y añadimos las claras de huevo removiendo con sumo cuidado.

Vamos a preparar la primera lámina de bizcocho, estos pasos los repetiremos para las 5 restantes.
Engrasamos con aceite y pan rallado la base de un molde desmontable y aplicamos una capa fina de la masa de bizcocho (aproximadamente unos 3 milímetros de altura) y horneamos en el horno precalentado a 180º hasta que se quede dorada siempre vigilando porque es muy fina. Dejamos enfriar y seguimos con las otras láminas.

Montar la tarta
Colocamos en el molde desmontable que utilizamos para las láminas de bizcocho la lámina que hará de base, la bañamos con el zumo de naranja que habremos exprimido previamente.
Batimos la crema que teníamos preparada del día anterior hasta que se espese y tome cuerpo, aplicamos una capa al primer bizcocho y la taparemos con otra lámina de bizcocho el cual untaremos también con la crema y así sucesivamente.

La cobertura
Para terminar la tarta fundimos el chocolate con el aceite al baño maria y cubrimos la tarta con el chocolate.

26 comentarios

  1. Unodedos dice:

    Es perfecta, otro 10 guapa! Menudas manos tienes con qué arte!
    Besos!

  2. cocinisima dice:

    Muchas gracias, pero tu tampoco te quedas corto, tienes un blog precioso.
    Un beso

  3. Paula dice:

    Margret, esta receta me la copio en cuanto termine de hacerte el comentario. Qué maravilla!!!

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  4. cocinisima dice:

    Esta bonísima, pero mucho curro, pero ya sabes, a mi lo fácil no me atrae.
    Un beso

  5. Ana C dice:

    Pero como lo sabes, me pongo inmediatamente a ello!!! gracias por la dedicatoria… pero creo que casi mejor me invitas a probarla, porque, no nos engañemos, creo que todavía me falta un poquito para tanta elaboración.
    Un beso grande y por favor: GUARDAME UN TROZO!!!!

  6. Margret cada dia te superas !!!!

    Menuda tarta , tiene que estar de vicio puro y duro, para pecar y pecar sin parar :-)

    Es un poco laboriosa pero el resultado ya veo que merece la pena.

    Tomo nota , aver si me animo cualquier dia y la preparo .

    Gracias guapa.

    Besinos mil.

  7. Se me olvidó decirte que seguro que la del relleno salado estará deliciosa igualmente.

    Estaré atenta por si la publicas ;)

  8. cocinisima dice:

    Laboriosa es un rato, pero bonísima.
    Mil besos

  9. Paula dice:

    juraría que yo había puesto un comentario admirando esta tarta y diciendote que me la llevaba a la libreta :S

    Besos wapa. Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  10. cocinisima dice:

    Hola Ana, lo se de un pajarito. Como Nina me decía, a ti, solo leer tantos ingredientes y preparación te tira hacia atrás, a mi me hacia gracia, por eso te he dedicado la receta. Pero tienes razón, mejor es probar. Te guardaré un trozo. Un bezaso guapa

  11. cocinisima dice:

    Hola Paula, no se porque siempre se archivan algunos comentarios en Spam el tuyo también, siempre lo miro y te he contestado. Pero me ha echo gracia que dudabas. No dudes mas me has escrito. Gracias, Un beso grande.

  12. Lola dice:

    Llego la ultimaaaaaaa buaaaaaaa..ya no queda nada! si yo tuviera tiempo….me apuntaba esto pero ya! de escaparate Margret!

  13. cocinisima dice:

    Gracias Lola, llegas tarde, ya no queda nada, en mi casa desaparecía en un abrir de ojos. Un buen fin de semana.
    Un besazo grande

  14. Ernesto dice:

    La traducción correcta sería Tarta señorial

  15. cocinisima dice:

    Hola Ernesto, la traducción correcto, es señor torta, señorial se refiere a majestuoso, y noble según la Academia Real Española y Wikipedia. Lo importante es que le gusta la tarta.

  16. laisabe dice:

    Que pinta tiene todo.Voy a ver tu página cada díaaaa.

  17. cocinisima dice:

    Gracias Isabel, me alegro que te ha gustado.
    Un beso

  18. Nélida dice:

    ¡Madre mía! Muy elaborada, pero sin duda merece la pena porque el aspecto es completamente profesional y superapetitoso.

    besos

  19. cocinisima dice:

    Hola Nélida, muchas gracias, como esta tu padre , espero mejor.
    Un beso

  20. Mar dice:

    Es una maravilla, una “Señora torta” con todas las letras!

  21. cocinisima dice:

    Muchas gracias Mar, es un poco laboriosa, pero vale la pena.
    Un beso

  22. Christine dice:

    Hola gracias muchas gracias por esta linda receta…. sólo quisiera saber donde va el café y la mantequilla…siempre en el ganache??
    un abrazo

  23. cocinisima dice:

    Exacto, esta rectificada la receta, un abrazo

  24. Carmen dice:

    Perdona… pero mirando la receta, y sinceramente intentando seguirla, me he dado cuenta de que en la crema pone que añades nata, pero no veo cuanta cantidad… ¿me echas una mano?
    Muchas gracias :)

  25. cocinisima dice:

    Hola Carmen, que son 300 gr de nata, ya esta retocada la receta un abrazo

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