Tarta Sacher desestructurada

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el bizcocho
  • 100 gr de chocolate amargo
  • 75 gr de mantequilla
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • para el relleno
  • 250 gr mermelada de albaricoque
  • zumo de 1 limón
  • para la crema
  • 150 ml de nata
  • 30 gr mantequilla
  • 150 gr de chocolate amargo
  • 75 gr de azúcar
  • 40 gr de créme frâiche
  • para mojar y cubrir
  • 30 ml de ron
  • 2 cucharas soperas de agua
  • 2,5 cucharas soperas de azúcar glas
  • 200 ml de nata
  • virutas de chocolate

PREPARACIÓN
El bizcocho
Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño maría. Separamos los huevos y batimos las yemas de huevo con el chocolate fundido.
Con una pizca de sal batimos las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar.
Tamizamos la harina con la levadura y alternando.
Añadiremos con mucho cuidado a la crema de chocolate alternando la clara batida y la mezcla de harina y levadura.
Llenamos un molde llano de 20 x 20 cm. forrado de papel vegetal y horneamos durante 20 ó 25 minutos en el horno precalentado a 160º. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

La crema
Hervimos la nata y añadimos poco a poco la mantequilla y el chocolate a trocitos.
Retiramos del fuego y añadimos la créme frâiche y dejamos enfriar.
Batimos 200 ml de nata hasta que empiece a engordar un poco, no debe estar muy montada. Mezclamos el ron con 2,5 cucharas soperas de azúcar glass y 2 cucharas soperas de agua.

Montaje
Cortamos círculos del bizcocho de la medida del vaso que queremos llenar.
Ponemos la primera capa de bizcocho y lo regamos con la mezcla de ron, después añadimos una capa de mermelada, tras esta una de bizcocho, después una capa de nata y para terminar la crema de chocolate y las virutas chocolate rallado.

Dependiendo de la altura del vaso repetiremos las capas dejando solamente para la última la capa de crema de chocolate y las virutas.

11 comentarios

  1. Lola dice:

    Me gusta esta desestructuracion, una forma mas refrescante y jugosa de comer la tarta. Bravo!

  2. cocinisima dice:

    Muchas gracias Lola, la tarta de siempre de presentada de otra forma.Besos

  3. Paula dice:

    Margret, todas tus propuestas son verdaderas tentaciones. Esta tarta Sacher desestructurada debe ser un gozo, me imagino saboreando una cucharada, ains qué pecado!!!

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  4. cocinisima dice:

    Hola Paula, de vez en cuando pecar, esta bien y vale la pena. Un beso

  5. Unodedos dice:

    Otra receta de restaurante Margret! Un 10! Me encanta que la hayas presentado así!
    Besos!

  6. cocinisima dice:

    Gracias Pami, siempre estoy pensando de que manera puede presentar mis comidas, así tengo la mente ocupado. Un besazo

  7. Gaby dice:

    Que recetas tan espectaculares Margret, felicitaciones
    besos
    Gaby

  8. cocinisima dice:

    Gracias Gaby, supongo como todas las blogeras buscando siempre algo nuevo. Un beso grande.

  9. Una forma diferente de presentar esta tarta tan rica , me encanta el arte que tienes para todo Margret .

    Yo como soy una pecadora empedernida ya he metido la cuchara jaja y me voy mas contenta que unas pascuas , ea :-) )

    Besinos mil.

    Buen dia.

  10. cocinisima dice:

    Tu puedes Bego, tienes mi permiso. Un besazo

  11. CLarisima informacion, muchas gracias.

Deja un comentario