El brioche es una elaboración de pastelería de masa fermentada, ligera e hinchada, más o menos fina según la proporción de mantequilla y huevos. Es una de las elaboraciones regionales de pastelería más difundidas: brioche corriente de Normandia, brioche de Saint-Genix con praliné, pastel de reyes de Burdeos (tortillon), pastel de novia en La Vendée (que puede alcanzar 1,30 m de diámetro), brioche de Vosgos (relleno de avellanas, uvas, pasas y peras secas, brioche de Gannat (con queso blanco o gryére).
- para los brioche
- 200 gr de mantequilla blanda
- 250 gr de harina
- 25 gr de azúcar glas
- 4 huevos
- 1 cucharadita rasa de sal
- 7 gr de levadura fresca
- para el relleno de fruta
- 200 gr de frutas del tiempo en este caso albaricoques
- 1 copita de licor de fruta
- un poco de zumo de limón
- 50 gr de azúcar
- para el frangipane (crema de almendra)
- 140 gr de almendra rallada muy fina
- 28 gr de harina
- 135 de mantequilla blanda
- 135 gr de azúcar
- 1 huevo
- 1 vaina de vainilla
- mantequilla para los moldes.
PREPARACIÓN
Los brioche
Mezclamos la harina con la levadura desmenuzada y el azúcar. Incorporamos los 2 huevos y la sal y con ayuda de la batidora, con las barillas de amasar a velocidad máxima, amasamos todo.
Rebajamos la velocidad a la mitad y añadimos los restantes 2 huevos uno a uno. Cuando la masa se deprenda de las paredes del bol añadimos la mantequilla a trozos y la trabajamos hasta que la masa esté lisa.
Tapamos con film y dejamos que fermente hasta obtener el doble de su volumen original. Cuando haya aumentado aplastamos con el puño para darle su volumen inicial, tapamos otra vez y guardamos en la nevera hasta que doble su volumen (yo preparo esta masa la noche anterior así la tengo lista al día siguiente).
El relleno
Cortamos en dados las frutas y ponemos a macerar en un poco de alcohol con azúcar y zumo de limón. Dejamos macerar 1 hora.
El frangipane (crema de almendra)
Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos el huevo batido y las almendra molidas. Abrimos la vaina de vainilla y rascamos su interior. Añadimos la vainilla y batimos hasta obtener una crema.
El montaje
Untamos un molde redondo con un borde no muy alto (yo utilicé los moldes de muffins) con mantequilla y forramos el fondo con la masa de brioche. Aplicamos encima la frangipane. Escurrimos las frutas y las introducimos en el molde y cubrimos con la masa de brioche. Cerrar los bordes y dejamos fermentar una hora más. Pintamos con huevo batido y cocemos al horno precalentado a 200º durante 25 ó 30 minutos. Desmoldamos cuando esté todavía tibia y espolvoreamos con azúcar glas.
Colocamos el brioche encima de culis de albaricoque. Para preparar el culis podeis ver la receta del culis de fresa y sustituir por albaricoque.
Riquisimo!!! Magnifica presentación y por supuesto para los que no conocemos a fondo el mundo de la pasteleria me ha parecido muy interesante la explicación que has realizado.
Un cordial saludo
Qué maravilla, tienes una mano!
Y encima con ese coulis, menuda fiesta!
Besos!
me encantan los brioches y con todo el resto que le has puesto, esto es imposible no lanzarse a probarlo
Un abrazo
Estas invitado. Un beso.
Hola, he apenas descubierto tu blog y desde ya te digo que lo pongo en mis favoritos. Tus fotografías son estupendas y la presentación de cada platillo es de verdad admirable.
Un saludo desde Roma.
Muchas gracias, me alegro mucho que te gusta mi blog. Un abrazo desde Valencia
El brioche me parece delicioso pero aún llama más la atención sobre ese coulis de albaricoque; los coulis que yo siempre había visto eran de frutas rojas, nunca de una fruta como el albaricoque. Curiosa combinación.
Thanks for a awesome post and interesting comments. I found this post while looking for some new lyrics. Thanks for sharing this post.
Margret, que belleza éste postre, y se le puede poner otras frutas, me encanta, la voy a guardar.
besos
Gaby
Thank you for visiting.
Jolin Margret, que buena pinta!!! a mi me encantan los brioches!! y a esta hora que estoy muerta de hambre, se me hace la boca agua!!!
Te superas dia a día!! y la que hace las fotos tambien!!
Besos a las 2
Muchas gracias Ana por tus elogios, se lo paso a la fotógrafa, y si te gustan tanto los brioche , la próxima vez, daré a la fotógrafa para ti algunas.
Bezasos