Menú de navidad alemán: Rheinischer Sauerbraten con Knödel y compota de manzana

150′
4 personas
dificultad


El Rheinischer Sauerbraten es un plato muy típico de la región de Renania del norte, la zona donde nací y me crié hasta que vine a España, este plato es mi favorito de toda la cocina alemana. La carne primero se macera, esta técnica viene heredada de su origen cuando el plato se preparaba con una carne de caballo que maceraban para ablandarla, esta maceración en vinagre le da un sabor muy característico y exquisito.
Los Klödel o Klösse también son una guarnición muy típica alemana, estos junto a la compota de manzana crean un contraste ideal para la salsa agridulce.

INGREDIENTES

    • Rheinischer Sauerbraten
    • 1 y 1/2 kg de ternera (gallón)
    • 200 gr de pasas
    • miel
    • sal
    • pimienta
    • 1 cuchara de mermelada de arándanos

 

    • para marinar
    • 125 ml de vinagre
    • 3 hojas de laurel
    • 1 cuchara de granos de pimienta
    • 1 cebolla grande pelada y cortada
    • unos quantos clavos de olor
    • 1 cucharadita de semillas de mostaza
    • 1 l de vino tinto

 

    • para los Knödel o Klösse
    • 1 kg de patatas
    • 250 gr de harina
    • 1 huevo
    • sal

 

  • compota de manzana
  • 1 kg de manzana
  • 5 cucharas de agua
  • 75 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Rheinischer Sauerbraten (carne agridulce)
Para conseguir el característico sabor de este plato debemos macerar la carne durante una semana. Para ello prepararemos una marinada de vino tinto con los ingrediente mencionados en el apartado de ingredientes. Colocaremos la carne en un bol sumergida en el líquido de marinada tapado.

Después de la semana sacamos la carne y la secamos.
En una olla con aceite freímos la carne por todos los lados para sellarla, que se quede bien tostada. Salpimentamos y añadimos las pasas. Colamos la marinada y la añadimos poco a poco a la carne. Colocamos la tapa a medias con fuego primero fuerte y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.
Pasado el tiempo rectificamos sal y pimienta y ponemos un poco de miel.
Sacamos la carne y engordamos la salsa con maizena y mermelada. (para engordar la salsa con maizena diluimos en un vaso de agua fría la maizena, 3 ó 4 cucharaditas, y añadimos la mezcla a la salsa removiendo)

Los Knödel o Klösse
Pelamos y hervimos las patatas.
Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos, añadimos la sal, la harina y el huevo. Mezclamos todo bien y formamos bolas. En una olla con bastante agua hirviendo añadimos las bolas y bajamos la temperatura, tardarán aproximadamente 6 minutos.

La compota de manzana
Pelar y cortar a trozos las manzanas. En una olla ponemos el agua con el azúcar y las manzanas a hevir. Primero fuerte y luego bajando el fuego, hasta que se ablanden. Trituramos y dejamos enfriar.

24 comentarios

  1. Margret menuda receta, de las que me gusta hacer. Que rico se ve. Eso de macerar la carne me gusta un monton. (¿ a que llamas gaallón?puede se el morcillo???) imagino que la guardas en el frigo mientras macera.
    Y esos Klösse, creo que disfrutare haciendolos.
    hgracias por poner estos platos.
    Bsss Margret y sigue con tus recetillas.
    bssss dsde Almeria a punto de salir para Granada.

  2. cocinisima dice:

    Hola Lola, a ser primer en escribir te has ganado un plato. El gallon también se llama redondo, pero puedes utilizar también morcillo y se guarda en la nevera una semana. Es mi plato preferido con mucho diferencia. Un besote grande.

  3. Me encanta, hoy te has superado y mira que ya es difícil .

    ! Qué recetas tan extraordinarias ! Me voy a hacer un libro con todas ellas porque ninguna tiene desperdicio.

    Gracias mami ;-)

    Besinos mil.

    PD: Gracias por acercarte a mi otra casita , me hizo mucha ilusión.

  4. cocinisima dice:

    Gracias Bego, si no te lo mereces tu, no se quien se lo merece. Hasta la próxima hija muchos besitos

  5. comoju-Cova dice:

    Me voy a tener que hacer una carpeta sólo con las recetas tuyas que me encnatan, porque esta es otra que anoto para probar, con la aportación de que gallón es redondo o tapa, como has dicho

    Un abrazo

  6. cocinisima dice:

    Me alegro un montón que te gusta la receta, como son de diferentes gustos siempre estoy en la duda que os gusta. Un beso.

  7. mesilda dice:

    Madre mia como estara esta carne!!Una semana macerando,no te digo nada el sabor que tendra……ademas si es tu plato favorito por algo sera,me han gustado mucho las bolitas de patata….tienen un nombre inpronunciable…pero estaran muy ricas……con estos platos que preparas podrias montar un restaurante,y emplearme a mi,lo pasariamos de miedo jajaja!
    Besets.

  8. cocinisima dice:

    Ya lo creo, nos pasaríamos mas tiempo riendo que cocinando. Un beso grande

  9. crazyupload dice:

    Thank You.! Very interesting topic and useful post . It really help me. Thanks..!

  10. Maria Teresa dice:

    Estoy alucinando contigo, me encanta la cocina alemana, en casa nos vuelve locos. Sigo por tu blog.
    Besines

  11. cocinisima dice:

    Muchas gracias Maria Teresa, la cocina alemana es diferente a la cocina mediterránea( que me gusta mucho) y no todo es Kartoffelsalat y Frankfurter, solo hay que acercarse a ella. Un beso

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  17. La vuelto a ver y me sigue impresionando la receta.
    Una pregunta, no se pasa el adobo tanto tiempo en la nevera???.
    Voy a intentar hacerla .
    Las patatas cuando las metes en el agua, seis minutos o cuando se van a la superficie se sacan??
    muchas gracias otra vez. :)

  18. Leonorcita dice:

    ¡Qué flor de receta te has mandado! Felicitaciones.

  19. cocinisima dice:

    Hola Maritere, no le pasa nada al adobo la nevera y lo que dices tu, cuando suben las patatas están hechos. Besitos guapa

  20. Ribi dice:

    La mermelada de arándanos donde y cuando la hechas?

  21. cocinisima dice:

    A la salsa ya hecha

  22. cocinisima dice:

    En mi casa se hace exactamente de esta manera, lo siento por ti, que poco agradable por tu parte, para hacerte una idea mira el libro de cocina de DR Oetker.

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    Saludos

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