Menú de navidad alemán: Rheinischer Sauerbraten con Knödel y compota de manzana

150′
4 personas
dificultad


El Rheinischer Sauerbraten es un plato muy típico de la región de Renania del norte, la zona donde nací y me crié hasta que vine a España, este plato es mi favorito de toda la cocina alemana. La carne primero se macera, esta técnica viene heredada de su origen cuando el plato se preparaba con una carne de caballo que maceraban para ablandarla, esta maceración en vinagre le da un sabor muy característico y exquisito.
Los Klödel o Klösse también son una guarnición muy típica alemana, estos junto a la compota de manzana crean un contraste ideal para la salsa agridulce.

INGREDIENTES

    • Rheinischer Sauerbraten
    • 1 y 1/2 kg de ternera (gallón)
    • 200 gr de pasas
    • miel
    • sal
    • pimienta
    • 1 cuchara de mermelada de arándanos

 

    • para marinar
    • 125 ml de vinagre
    • 3 hojas de laurel
    • 1 cuchara de granos de pimienta
    • 1 cebolla grande pelada y cortada
    • unos quantos clavos de olor
    • 1 cucharadita de semillas de mostaza
    • 1 l de vino tinto

 

    • para los Knödel o Klösse
    • 1 kg de patatas
    • 250 gr de harina
    • 1 huevo
    • sal

 

  • compota de manzana
  • 1 kg de manzana
  • 5 cucharas de agua
  • 75 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Rheinischer Sauerbraten (carne agridulce)
Para conseguir el característico sabor de este plato debemos macerar la carne durante una semana. Para ello prepararemos una marinada de vino tinto con los ingrediente mencionados en el apartado de ingredientes. Colocaremos la carne en un bol sumergida en el líquido de marinada tapado.

Después de la semana sacamos la carne y la secamos.
En una olla con aceite freímos la carne por todos los lados para sellarla, que se quede bien tostada. Salpimentamos y añadimos las pasas. Colamos la marinada y la añadimos poco a poco a la carne. Colocamos la tapa a medias con fuego primero fuerte y cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que esté tierna la carne.
Pasado el tiempo rectificamos sal y pimienta y ponemos un poco de miel.
Sacamos la carne y engordamos la salsa con maizena y mermelada. (para engordar la salsa con maizena diluimos en un vaso de agua fría la maizena, 3 ó 4 cucharaditas, y añadimos la mezcla a la salsa removiendo)

Los Knödel o Klösse
Pelamos y hervimos las patatas.
Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos, añadimos la sal, la harina y el huevo. Mezclamos todo bien y formamos bolas. En una olla con bastante agua hirviendo añadimos las bolas y bajamos la temperatura, tardarán aproximadamente 6 minutos.

La compota de manzana
Pelar y cortar a trozos las manzanas. En una olla ponemos el agua con el azúcar y las manzanas a hevir. Primero fuerte y luego bajando el fuego, hasta que se ablanden. Trituramos y dejamos enfriar.

Königsberger Klopse

45′
4 personas
dificultad


Königsberger Klopse son una especialidad de la región de Prusia Oriental, que se cocina como una especie de albóndiga con una salsa de alcaparras. Se suele emplear en la elaboración carne picada añadiendo anchoas o sardinas, cebolla, huevo y especias. Esta comida, se ha echo famosa en muchas partes del mundo. La receta sufre variaciones dependiendo de las regiones donde se sirve. Königsberger Klopse son típicas de Berlín, aunque se desconoce el origen de su nombre, Königsberg es la denominación alemana de la cuidad rusa de Kaliningrado.

INGREDIENTES

  • las klopse
  • 500 gr de carne de ternera
  • 4 rebanadas de pan de molde
  • 10 filetes de anchoas en aceite
  • 250 ml de nata
  • para la salsa
  • 100 gr de alcaparras
  • 50 gr de mantequilla
  • 60 gr de harina
  • 250 ml de nata
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal
  • pimienta
  • para hervir las Klopse
  • 2 litros de agua
  • 4 hojas de laurel
  • 2 clavos
  • sal

PREPARACIÓN
Las Klopse
Remojamos el pan de molde en leche, una vez ablandado se escurre. Picamos las anchoas y las mezclamos con la carne, salpimentamos y añadimos 250 ml nata. Amasamos (ojo hay que amasar a conciencia) y formamos bolas de tamaño medio.
Seguidamente llenamos una olla con agua, laurel, los clavos y sal. Cuando hierva añadimos a fuego vivo las bolas y cuando rompa el hervor bajamos el fuego y dejamos a fuego lento aproximadamente 10 minutos. Sacamos las Klopse con la espumadera del agua y reservamos el caldo.

La salsa
Fundimos la mantequilla en un cazo, tostamos la harina, añadimos algo del caldo (de hervir las Klopse) hasta obtener una salsa cremosa, al final añadimos 250 ml de nata. Picamos las alcaparras y las añadimos junto con la mostaza. Rectificamos la sal y la pimienta.
Finalmente cubrimos las Klopse con salsa. Se puede acompañar de arroz blanco o con patatas hervidas.

Lomo con salsa de ciruelas

lomo_salsa_ciruelas

30′
6 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 kg de cinta de lomo entero, no en rodajas
  • 2 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino tinto
  • 15 ciruelas secas sin hueso
  • 1 litro de caldo de pollo
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • 2 cucharas pequeñas de maicena diluida en un poco agua

PREPARACIÓN
Ponemos aceite en una cacerola, untamos la carne con mostaza, sal y pimienta y la freímos por todos los lados. Retiramos la carne y freímos la verdura cortada a dados. Añadimos el vino y lo dejamos evaporar, añadimos la carne, el caldo y las ciruelas. Dejamos que se cocine a fuego flojo 90 minutos. Colamos el caldo, rectificamos la sal y espesamos con la maicena diluida en agua.
Cortamos la carne a rodajas y le añadimos a la salsa.