- para el parfait
- 2 yemas de huevo
- 2 huevos
- 130 gr de azúcar
- 100 ml de amaretto
- 60 gr de almendra tostadas y molidas
- 1 hoja de gelatina
- 250 ml de nata montada
- para la salsa de ciruela
- 6 ciruelas
- 300 ml de vino tinto
- 50 ml de oporto
- 1 rama de canela
- 2 clavos de olor
- 1 vaina de vainilla
PREPARACIÓN
El parfait
Batimos las yemas y los huevos enteros al baño maria con el azúcar hasta obtener una crema, retiramos del fuego y añadimos poco a poco el amaretto y las almendras tostadas y molidas.
Ablandamos la gelatina y cuando está blanda la diluimos con fuego muy flojo unos segundos.
Añadimos la gelatina a la crema y removemos.
Añadimos la nata montada y removemos con mucho cuidado.
Forramos un molde rectangular con film, rellenamos con el parfait y congelamos un mínimo de 24 horas.
La compota
Introducimos las ciruelas en agua hirviendo para quitar después la piel. Quitamos el hueso y cortamos en rodajas.
En una olla o sartén honda caramelizamos el azúcar, añadimos los vinos, la vaina de vainilla abierta y los condimentos, reducimos a fuego medio hasta obtener un sirope.
Volcamos el sirope sobre las ciruela.
Tiene una esponjosidad increíble, te ha quedado fantástico y lo mejor, delicioso.
Besitos
Gracias Carmen, un beso y felices fiestas
El parfait de 10 pero la compota de matrícula ufffffffffff, salivando me tienes sin parar.
Espero que me tengas guardadito mi trocín, ya sabes que en un tris tras ahi me presento.
Gracias mami
Muaksssss y reketemuaksssssssss.
Te estoy esperando, guardado esta solo para ti. Un beso enorme, tu mami.
Ummmm!!!Esto entrara como su aspecto..suave,suave….yo tambien quiero!!
Besets.
Esta de muerte Maria. Un beso grande
No sabía lo que era parfait pero debe de estar de lujazo ¡que bueno! y con las ciruelas ni te cuento. Un beso guapa!
Hola Mª Carmen un parfait es un semi frió y esta delicioso. Un beso grande
Que pinta! este postre es premium!, hermosas recetas que nos regalas Margret.. me encantaria comer en tu casa
besos
Pues, pasa ya te he puesto un plato. Un beso
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