- para las galletas
- 60 gr de harina
- 45 gr de mantequilla fría
- 60 gr de parmesano rallado
- sal
- pimienta de cayenna
- 30 piniones
- para el pesto
- 1 manojo de albahaca (yo utilice rúcula, no me gusta la albahaca)
- 100 gr de piniones tostadas
- 100 gr de parmesano rallada
- 2 dientes de ajo
- aproximadamente 125 ml de aceite de oliva
- sal
- para decorar
- tomates cherry
PREPARACIÓN
Las galletas
Cortamos la mantequilla a dados y mezclamos con el parmesano y el resto de los ingredientes. Con ayuda de un minipimer o picadora trabajamos hasta obtener un granulado.
Pasamos el granulado al banco de trabajar enharinado.
Amasamos con las manos, ponemos la masa entre dos hojas de film y con el rodillo estiramos hasta obtener una placa de 2 mm de espesor.
Con un cortapasta redondo sacamos las galletas, que colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Guardamos 30 minutos en frío. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 8 minutos.
El pesto
Picamos en la picadora la albahaca y añadimos el resto de los ingredientes. Añadimos el aceite poco a poco hasta obtener una emulsión espesa. Quitamos la piel de los tomates. Colocamos encima de cada galleta pesto y la mitad de un tomate cherry.
visto en el blog www.valentinas-kochbuch.de