Brioche de nata

17 octubre 2012 — cocinisima
45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 530 gr de harina
  • 100 gr de azúcar
  • 21 gr de levadura fresca
  • 250 ml de nata tíbia
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla liquida
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 1 clara de huevo

  • para barnizar
  • 1 cuchara de leche
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharas de almendra laminada

PREPARACIÓN
Mezclamos los ingredientes y amasamos. Tapamos y dejamos fermentar 1 hora.
Sobre el banco de trabajo enharinado y con ayuda del rodillo formamos un rectángulo. Enrollamos por la parte ancha.
De este rollo cortamos rodajas de 1 cm de grosor. Colocamos las rodajas, de pie una al lado de la otra, en un molde desmontable que habremos engrasado previamente. Dejamos reposar una hora más.

Mezclamos la leche con la yema de huevo, pintamos el brioche y después lo cubrimos con almendras fileteadas.

Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 20-25 minutos.

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Pechuga rellena de nueces y mascarpone

10 octubre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES
para 5 personas

  • 5 pechugas
  • 200 gr de mascarpone
  • 80 gr de nueces picadas
  • 2 huevos
  • 10 gr de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite de oliva
  • orégano
  • tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 diente de ajo

PREPARACIÓN
Abrimos la pechuga formando un bolsillo pero con cuidado de no llegar hasta el final.
Mezclamos el mascarpone con las nueces, los huevos, el romero y la sal.
Llenamos con la mezcla una manga pastelera y rellanamos las pechuga, las cerramos bien el final.
En una fuente para el horno con un poco de aceite añadimos el tomillo, el romero y el ajo picado.
Aparte en un sartén con un poco de aceite freímos las pechugas por ambos lados, retiramos y las colocamos en la fuente para el horno y horneamos en el horno precalentado a 150º durante 20 ó 30 minutos.

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Pain á la Cordon Bleu

3 octubre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad


Los ingredientes son para tres panecillos.

INGREDIENTES

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de agua
  • 2 gr levadura fresca
  • 3 gr sal

  • para el pre-hinchado
  • 50 gr de pan viejo
  • 50 ml de agua
  • 3 gr de sal

  • masa principal
  • prefermentado
  • pre-hinchazón
  • 100 gr harina
  • 50 gr harina integral
  • 40 ml agua
  • 1 gr levadura fresca
  • 3 gr de manteca de cerdo
  • 10 gr de cebollino
  • 1 cucharadita de rábano picante (de la marca Kühne)
  • 10 gr de perejil picado

  • para el relleno
  • 6 cortadas de queso emmental
  • 6 cortadas de jamón york
  • pan rallado y agua para rebozar

PREPARACIÓN
Mezclamos el prefermentado y guardamos en la nevera durante 3 días.
Picamos el pan viejo y mezclamos con agua y sal y guardamos 3 horas en frío para se hinche.
Para la masa principal mezclamos todo y amasamos entre 8 y 10 minutos hasta obtener una masa compacta.
Dejamos fermentar 1 hora, cuando pase este tiempo amasamos y dejamos reposar otra hora.
Partimos la masa en tres partes formamos bolas y aplastamos y llenamos cada panecillo con 2 lonchas de queso y 2 de jamón doblamos la masa de los laterales por encima, rebozamos primero con agua y luego con pan rallado. Guardamos 12 horas en la nevera.
Después realizamos 3 cortes diagonales el la parte superior del panecillo pero con cuidado de no llegar al relleno.
Horneamos en el horno precalentado a 230º durante 30 minutos a vapor (colocando una fuente de agua en la parte inferior del horno)

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