Obauer con chucrut

4 noviembre 2011 — cocinisima
60′
5 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 2 pechugas abiertas
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 2 cortadas de jamón york
  • 125 ml de creme fraîche
  • 4 cucharas de chucrut
  • 4 cucharas de perejil
  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 redaños de cerdo
  • un poco de caldo de pollo
  • 2 cucharas de vinagre balsámico
  • mantequilla
  • sal
  • aceite de oliva

PREPARACIÓN
Ponemos el redaño varias horas en agua. Escurrimos.
Cortamos el pan de molde y el jamón a dados pequeños. Salamos.
Rellenamos la pechuga y añadimos el ajo y el perejil y enrollamos.
Cortamos el redaño un poco más grande que el tamaño del rollo de pechuga.
Colocamos el chucrut sobre el redaño y después la pechuga. Enrollamos el redaño.
Freímos en una mezcla de mantequilla y aceite con mucho cuidado para que no se rompa el redaño.
Una vez frito por todos los lados, la horneamos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos añadiendo de vez en cuando un poco de caldo. Retiramos del horno y dejamos reposar un poco.
Sacamos las pechugas del recipiente.
Para la salsa, colocamos el mismo recipiente otra vez sobre la llama, añadimos un poco de caldo y el vinagre balsámico, hervimos y añadimos la creme frâiche y rectificamos la sal.

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Tarta tatín de patata y queso de cabra

27 octubre 2011 — cocinisima
60′
5 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de tomates cherry
  • 2 cucharas de aceite de oliva y un poco más para aliñar y forrar el molde
  • sal
  • pimienta
  • 500 gr de patatas
  • 1 cebolla cortada en láminas finas
  • 40 gr de azúcar
  • 10 gr de mantequilla
  • 3 ramitas de oregano
  • 150 gr de queso de cabra cortado en láminas (yo usé un rulo de queso de cabra)
  • una lámina de hojaldre

PREPARACIÓN
Se puede prepar 24 horas antes. A partir de colocar el hojaldre.

Partimos los tomates por la mitad y los colocamos boca abajo en la placa del horno. Esparcimos unas gotas de aceite y hornamos a 130º durante 45 minutos.
Pelamos las patatas y las hervimos, escurrimos y dejamos enfriar. Las cortamos en rodajas de 2 cm y cortamos los estremos más finos del principio y del final.
Cortamos la cebolla a rodajas y las freímos con un poco de sal.
Hacemos un caramelo no muy oscuro fundiendo el azúcar y la mantequilla.
Una vez tengamos todo preparado usaremos un molde de 22 cm engrasado y forrado con papel vegetal, volcamos el caramelo con cuidado al molde, moveos el molde un poco para que se esparza muy bien. Añadimos el orégano. Colocamos las patatas una al lado de otra. En los huecos que quedan pondremos las cebolla y los tomates. Salpimentamos generosamente. Colocamos uniformemente el queso de cabra encima. Para terminar colocamos la masa hojaldre metiendo los bordes hacia dentro.
Ahora se puede guardar 24 horas en frío u hornear en ese momento.
Precalentamos el horno a 200º y horneamos 25 minutos, bajamos el fuego a 180º y seguimos horneando 15 minutos más, hasta que esté crujiente.
Sacamos del horno, dejamos enfriar 2 minutos y volcamos sobre un plato llano, se puede comer frío o caliente.

visto en Valentinas Kochbuch

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Una tarta «Fuera de series»

21 octubre 2011 — cocinisima
60′
5 personas
dificultad


Esta tarta tiene dedicatoria, mi hija Nina es una gran aficionada a las series de televisión americanas, gracias a un podcast/programa de radio llamado «Fuera de series» ha descubierto muchas de ellas, así como ha conocido muchas más cosas sobre este interesante mundo.
El programa «Fuera de series» está realizado por dos hermanos y su padre, la familia Navas (a la cual tuvo la oportunidad de conocer en el festival de series que se celebró en Valencia), de una forma muy amena hacen un repaso por todas las series de televisión, dando su opinión y realizando comentarios que siempre son muy interesante. Sus recomendaciones casi siempre son muy acertadas y os recomiendo que si tenéis interés en esta temática no dejéis de oírlos a través de itunes o en su web fueradeseries.com

INGREDIENTES 

  • para la base
  • 80 gr de chocolate negro
  • 6 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cuchara de ron
  • 80 gr de harina
  • 200 gr de nueces tostadas y picadas

  • para el relleno
  • 200 gr de mermelada de albaricoque
  • 500 ml de nata
  • 2 cucharas de azúcar de vainilla
  • 150 gr de nueces tostadas y picadas

  • para cubrir
  • 200 gr de chocolate
  • 2 cucharas de aceite

PREPARACIÓN
Fundimos el chocolate al baño maría.
Separamos las yemas de las claras de huevo.
En un bol batimos el azúcar con las yemas de huevo hasta obtener una crema blanca, añadimos el chocolate tibio y el ron.
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos las claras, la harina y las nueces a la crema anterior. Espolvoreamos un molde desmontable ligeramente con harina, rellenamos y horneamos a 180º en el horno precalentado durante 45 minutos.
Dejamos enfriar desmoldamos y cortamos tranversalmente en tres partes, utilizaremos un hilo fuerte.

El relleno
Calentamos la mermelada un poco, pasamos por un colador.
Untamos las tres bases con mermelada.
Montamos la nata con el azúcar de vainilla, añadimos las nueces tostadas y picadas.
Colocamos la primera base y la untamos con la mezcla de nata, colocamos la segunda base y la untamos también con la nata, para terminar colocamos como tapa la tercera base.
Fundimos el chocolate con el aceite al baño María. Dejamos enfriar un poco y cubrimos la tarta con el chocolate.

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