Cookies de chocolate blanco y nueces de macadamia

19 octubre 2011 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 115 gr de mantequilla blanda
  • 1 huevo
  • 90 gr de chocolate blanco
  • 65 gr de nueces de macadamia
  • 115 de harina
  • 2 gr de bicarbonato
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 45 gr de azúcar blanco
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 2 gr de sal

PREPARACIÓN
Cortamos con un cuchillo el chocolate al tamaño que queremos que tengan en las galletas.
Picamos las nueces gruesas.
En un bol con ayuda de una batidora (o a mano) batimos la mantequilla con los azúcares, añadimos el huevo y batimos hasta que se forme una crema.
Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal y añadimos poco a poco a la crema anterior. Ahora añadimos el chocolate y las nueces.
Forramos una bandeja con papel vegetal y con ayuda de 2 cucharaditas, ponemos montocitos sobre la bandeja.
Horneamos en el horno precalentado a 175º durante 10 minutos.
Retiramos con mucho cuidado las galletas y dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando estén frías no serán tan delicadas y toman el aspecto de cookies.

Posted in Galletas. 14 Comments »

Carolinapan con harina de arroz

14 octubre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 65 ml de agua
  • 3 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal

    •  

  • para el roux
  • 270 gr de agua hirviendo
  • 90 gr de harina de arroz

    •  

  • para la masa principal
  • 410 gr de harina de fuerza
  • 200 ml de agua
  • 360 gr del roux
  • 15 gr de levadura fresca
  • 115 gr de la masa prefermentada (no todo el prefermentado)
  • 20 ml de aceite de girasol
  • 16 gr de sal
  • harina para espolvorear

PREPARACIÓN
El prefermentado
Amasamos todo hasta obtener una masa lisa, guardamos entre 1 y 2 horas a temperatura ambiente y después 48 horas en la nevera. Antes de utilizarlo lo dejaremos una hora a temperatura ambiental.

El roux
ponemos el agua y la harina de arroz en un cazo y calentamos removiendo. Cuando al remover se formen surcos y esté espeso ya estará listo. Dejamos enfriar y guardamos en frío.

La masa principal
Ponemos la harina en un bol, deshacemos la levadura en agua y la añadimos junto con el roux y 115 gr del prefermendo. Amasamos 4 ó 5 minutos con la batidora a que hemos puesto los accesorios de amasar.
Añadimos el aceite y seguimos amasando y por último añadimos la sal, amasamos.
Guardamos la masa durante 90 minutos en un bol que habremos engrasado con aceite. Pasados 40 minutos doblamos la masa de la siguiente forma, llevaremos el lateral derecho hacia el centro y el izquierdo lo doblaremos sobre el derecho. Dejamos fermentar 50 minutos más.
Pasado el tiempo volcamos la masa sobre un banco enharinado y lo partimos en 2 partes, lo redondeamos, dejamos descansar 20 minutos y formamos 2 óvalos, los espolvoreamos con harina y dejamos descansar 30 minutos más.
Hacemos en la superficie unos cortes con un cuchillo en forma de 2 rombos.

Lo vamos a cocer al vapor por lo que colocaremos una fuente con agua en la parte inferior del horno, precalentamos a 225º y horneamos durante 40 minutos a 225º, cuando lleve 15 minutos de horneado abriremos la puerta del horno y dejaremos salir todo el vapor. Cerramos puerta y seguimos horneando.

Posted in Panes. 11 Comments »

Solomillo caramelizado sobre Risotto negro

12 octubre 2011 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 2 cucharas de aceite
  • un trocito de jengibre rallado
  • 1 punta de cuchillo de chili
  • 70 ml de salsa soja
  • 100 gr de miel
  • 60 ml de vino de jerez
  • 2 solomillos de cerdo

    •  

  • para el Risotto
  • 1 cebolla
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 300 gr de arroz de Risotto o en su defecto arroz redondo
  • 1 hoja de laurel
  • 80 ml de vino blanco
  • 750 ml de caldo de pollo
  • 1 diente de ajo
  • 1 lámina de jengibre
  • 1 trozo de piel de limón
  • sal
  • pimienta de cayena
  • un poco de nuez moscada
  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 2 cucharas de parmesano rallado

PREPARACIÓN
Para el solomillo ponemos en una sartén y a fuego muy fuerte el aceite, jengibre y el chili. Añadimos la salsa soja, la miel y el vino de jerez. Reducimos el fuego y añadimos el solomillo, lo dejamos 10 minutos en la sartén y le damos la vuelta después de 5 minutos.

El Risotto
Pelamos y picamos finamente la cebolla. En una olla con dos cucharas de aceite la pochamos, añadimos el arroz y lo freimos un poco, cuando el grano empiece a transparentarse añadimos el vino y dejamos evaporar el líquido totalmente.
Disolvemos la tinta en el caldo. Añadimos el caldo poco a poco al arroz y removemos a fuego muy flojo hasta que el arroz quede cremoso pero entero.
Salamos (yo le puse sal negra que me regaló mi hijo, mis hijos saben con que hacer a la madre una gracia).
Después de 10 minutos, pelamos el ajo y lo añadimos junto con el jengibre y la corteza de limón al arroz.
Una vez hecho el arroz retiramos la corteza y el jengibre y añadimos la cayena, la nuez moscada y el queso rallado.

Colocamos el solomillo en un plato y lo acompañamos con el risotto.

Posted in Sin categoría. 10 Comments »
« Older posts «
Newer posts » »