Buñuelos de requeson y queso manchego con dippas de verdura

11 agosto 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 500 gr de requesón
  • 100 gr queso manchego
  • 2 huevos
  • 100 gr de harina
  • 50 gr de pan rallado
  • aceite para freir

    •  

  • para el dippas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín aprox. de 150 gr
  • 2 tomates grandes
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
La salsa dippas de verdura
Cortamos, pelamos y cortamos la cebolla y los ajos finamente. Calentamos el aceite en una sartén y los freímos.
Lavamos el calabacín y lo rallamos, añadimos a lo anterior y dejamos pochar durante 5 minutos. Escaldamos los tomates con agua hirviendo y les quitamos la piel y las semillas, los cortamos a dados y los añadimos. Dejamos a fuego flojo 10 minutos. Salpimentamos.

Los buñuelos
Mezclamos el requesón con los huevos, la harina y el queso manchego rallado. Salpimentamos y formamos bolitas de tamaño de una nuez y rebozamos con pan rallado y freímos en aceite caliente.

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Panecillos Kaisersemmeln y mantequilla de anchoa

31 julio 2011 — cocinisima
40′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la mantequilla de anchoa
  • 80 gr de mantequilla blanda
  • 2 filetes de anchoa
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
  • pimienta

  • para las Kaisersemmeln
  • para el prefermentado:
  • 10 gr de levadura fresca
  • 135 ml de agua tibia
  • 150 gr de harina de fuerza

  • para la masa principal:
  • 350 gr de harina común
  • 5 gr de de malta
  • 10 gr de sal
  • 150 ml de agua
  • 20 gr de manteca o mantequilla

PREPARACIÓN
La mantequilla
Picamos las anchoas junto con las alcaparras, añadimos la mantequilla y el zumo, mezclamos todo muy bien. Guardamos en frío.

Los panecillos Kaisersemmeln
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes y removemos hasta que esté la mezcla lisa, tapamos y dejamos fermentar 30 minutos.
Para la masa principal juntamos el prefermentado con la harina y la malta y amasamos hasta que la masa se despegue de nuestro bol. Ahora añadimos la manteca y la sal y seguimos amasando hasta que la masa esté lisa. Dejamos reposar tapado durante 20 ó 30 minutos.
Partimos la masa en 10 porciones de 80 gr redondeamos, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
Hacemos dos cruces encima y guardamos tapado y boca abajo sobre un paño enharinado durante 30 ó 40 minutos.
Horneamos en el horno precalentado a 250º colocamos la rejilla del horno en el riel del medio y colocamos sobre este un molde de los que tienen agujeritos en la base (como los moldes para hacer pizzas) poniendo las Kaisersemmel con el corte hacia arriba, como lo vamos a cocinar al vapor ponemos una fuente de agua en la parte inferior del horno, horneamos durante 10 minutos. Abrimos la puerta para que pueda salir el vapor y horneamos 10 minutos más, bajamos el horno a 220º y horneamos los últimos 5 minutos.

visto en http://www.lighthouseandseagull.blogspot.com

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Gazpacho de sandía y pinchos de melón picantes

28 julio 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 900 gr de sandía (equivalente a media sandía grande)
  • 2 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 ml de zumo de tomate
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cuchara de granadina
  • sal
  • 1 pizca de azúcar
  • pimienta negra

    •  

  • para los pinchos picantes
  • 1/4 melón piel de sapo
  • 1/4 de melón galia
  • 1/4 sandía
  • 1 cucharaditas de orégano
  • una pizca de chili
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 cuchara de azúcar moreno
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de piel de naranja rallada

PREPARACIÓN
Sacamos de la sandía 12 bolitas. Al resto le quitamos la piel y la cortamos a dados, también cortaremos el pimiento, los tomates y la cebolla. Pasamos todo por la picadora haciendo un puré. Añadimos el zumo de tomate, el aceite, jarabe de granadina, sal, azúcar y pimienta.
Colamos y guardamos en frío 4 horas.
Llenamos unos vasos con el gazpacho.

Los pinchos
Sacamos 12 bolitas de todo los  tipos de melón.
Colocamos en los pinchos alternando el melón con la sandía y el melón galia
Mezclamos los condimentos con el azúcar y cubrimos los pinchos.
Acompañamos el gazpacho.

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