Asparagina (mantequilla de espárrago verde)

9 enero 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de espárrago silvestre
  • sal
  • azúcar moreno
  • 30 gr de piñones
  • 50 gr de parmesano
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1-2 dientes de ajo
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • pimienta
  • un poco de vinagre

PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos los trozos duros de los espárragos. Los hervimos en agua caliente a la que habremos añadido sal y azúcar moreno durante 5 a 7 minutos. Escurrimos y asustamos con agua fría.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite. Retiramos.
Picamos el perejil lavado junto con el ajo, añadimos el espárrago, los piñones, el parmesano, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Picamos todo hasta obtener una crema.

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Crema brûlée de calabaza

12 diciembre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 5 yemas de huevo
  • 30 gr de azúcar
  • 260 gr de puré de calabaza
  • 225 nata
  • 1 pizca de nuez mocada
  • 1 pizca de sal

PREPARACIÓN
Batimos el azúcar con las yemas. Añadimos el puré de calabaza.
Hervimos la nata con una pizca de nuez de moscada y la pizca de sal, añadimos la mezcla de yema con azúcar removemos.
Calentamos la crema al baño maria hasta que se caliente a 84º.
Colocamos la crema en cuencos y los metemos en el horno precalentado sobre la bandeja a la que debemos añadir agua. Los horneamos a 130º durante 40 minutos.
Cubrimos con azúcar y con ayuda de un soplete lo quemamos.

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Baguette rellena

28 noviembre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 barra de pan
  • 1 tarrina de crema de camembert
  • 130 gr de queso philadelphia
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 chalota fínamente picada
  • 1/2 taza de tomates secos fínamente picados
  • 1/2 taza de aceitunas negras fínamente picadas
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • 2 oz de jamón serrano picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco
  • pimienta
  • sal al gusto

PREPARACIÓN
Cortamos los dos extremos de la barra de pan.
Con un cuchillo largo trabajamos desde ambos extremos vaciando la barra.
Juntamos los ingredientes y mezclamos todo muy bien.
Llenamos con la mezcla una bolsa de congelar, cortamos un extremo y llenamos el pan.
Guardamos 2 horas en frío.
Para cortarlo más fácilmente guardamos los últimos 20 minutos en el congelador.

Se puede llenar también con otros quesos cremosos y sustituir el jamón por salami.

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