Rollitos de calabacín y salmón macerado acompañado de ensalada de patata
abril 5th, 2011 — cocinisima
- para los rollitos
- 1 manojo de perifollo
- 8 gr hinojo
- 2 ramitas de albahaca
- 20 gr de sal
- 20 gr de azúcar
- pimienta blanca
- 6 cucharas de aceite de oliva
- 2 cucharas de mostaza
- 500 gr de salmón sin piel
- para la ensalada de patata
- 360 gr de patatas
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharas de mostaza
- 40 ml de caldo de pollo
- 40 ml de vinagre balsámico blanco
- sal
- nuez moscada
- 80 ml de aceite aprox.
- 2 calabacines
- 2 cucharas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Macerar el salmón
Mezclamos el perifollo y la albahaca junto con el azúcar, el hinojo y la sal, molemos todo en el mortero, añadimos la pimienta y la mostaza, formamos una crema. Untamos el salmón con la crema por ambos lados y dejamos macerar tapado en frío 12 horas.
La ensalada de patata
Hervimos las patatas con la piel, retiramos el agua, pelamos y cortamos en láminas.
Pelamos la cebolla y la picamos fino.
Ponemos todo en una fuente.
Calentamos el caldo de pollo y cubrimos las patatas y la cebolla con el caldo. Añadimos el aceite, el balsámico, la nuez moscada, la mostaza, la sal y la pimienta.
Los rollitos
Cortamos el calabacín en láminas finas, salpimentamos y con 2 cucharas de aceite las freímos un momento por ambos lados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Sacamos el salmón de la maceración y lo limpiamos.
Cortamos en láminas finas del mismo tamaño que el calabacín y lo enrollamos.
Colocamos la rouladen en el centro del plato y la ensalada de patata alrededor.
