Ensalada de alubias, chorizo y tomates horneados

30 septiembre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 200 gr de alubias blancas precocinadas
  • 250 gr de tomates cherry
  • 6 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cuchara de vinagre de módena
  • 1 cuchara de miel
  • 2 cucharas de vinagre de vino tinto
  • 100 gr de chorizo
  • 1 cebolla roja pequeña
  • 50 gr de rúcula
  • 1 ensalada de radicchio
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Calentamos el horno a 240º, engrasamos un molde apto para el horno, cortamos los tomates por la mitad, salpimentamos y horneamos 15 minutos, bajamos el fuego a 150º y horneamos 10 minutos más, dejamos enfriar.
Enjuagamos y escurrimos las alubias. Lavamos y cortamos el radicchio, cortamos la cebolla a tiras finas e igual el chorizo.
Mezclamos los vinagres, el aceite, la miel, la sal y la pimienta.
Juntamos todo y añadimos la rúcula y los tomates con cuidado, rectificamos la sal y removemos con mucho cuidado.

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Ensalada de habas y queso feta

6 septiembre 2011 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 450 gr de habas frescas o congeladas
  • 1 cebolla roja
  • 250 gr de queso feta
  • 50 gr de almendras con piel
  • 2 cucharas de perejil picado
  • 4 cucharas de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 2 tomates secos y marinado en aceite

PREPARACIÓN
Tostamos las almendras en una sartén sin aceite. Escaldamos las habas y las pelamos. Cortamos el queso feta en dados, los tomates en tiras finas y la cebolla en daditos. En una fuente batimos ligeramente el aceite con el zumo de limón, añadimos a lo anterior y mezclamos bien.

visto en www.monambelles.de

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Ensalada de pasta

26 junio 2011 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de pasta farfalle
  • sal
  • pimienta
  • 75 gr de piñones
  • 150 gr de rúcula
  • 6 rabanitos
  • 120 gr de tomates secos hidratados en agua o en aceite
  • 100 gr feta
  • aceitunas negras

  • para el aliño
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
En una olla grande con bastante agua salada hervimos los lazos, escurrimos y añadimos un poco de aceite. Tostamos los piñones sin aceite. Lavamos la rúcula, cortamos los tomates en tiras finas y las olivas en trocitos.
Mezclamos los ingredientes del aliño y añadimos a los lazos y demás ingredientes ya cortados. Mezclamos bien y dejamos macerar en frío.

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