Cocinisima Recetas de cocina

DOMINÓ DE CHOCOLATE (Dominosteine)

PREPARACIÓN
El mazapán
Mezclamos todos ingredientes y amasamos hasta que se forme una pasta, al principio queda grumosa pero hay que seguir amasando hasta que se quede lisa, si no lo consigues añade unas gotas de agua de rosas más. Con ayuda del rodillo formamos una placa de la misma medida que la base.

La base
Batimos la mantequilla previamente derretida. Añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla. Mezclamos la harina, el cacao en polvo y la maizena y añadimos junto con la leche y la ralladura a lo anterior. Forramos un molde rectangular con papel vegetal, llenamos y horneamos a 200º durante 10 ó 12 minutos. Dejamos enfriar y desmoldamos.

El relleno
Ablandamos la gelatina en agua fría, la escurrimos y la fundimos a fuego muy flojo. Se la añadimos a la mermelada.

Montaje
Untamos la base con la mermelada y cubrimos con la placa de mazapán. Guardamos 2 horas en frío, cortamos en dados y cubrimos con chocolate fundido. Guardamos en frío hasta su consumición.

MAKRONEN HOLANDESES

PREPARACIÓN
Batimos las claras de huevo a punto de nieve, una vez conseguido le añadimos el azúcar y seguimos batiendo y con movimientos envolventes le añadimos las almendras hasta obtener una masa compacta.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, colocamos las neulas recortadas a 7 cm y de anchura como de las croquetas, llenamos la manga pastelera y cubrimos las neulas.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla y pintamos base de los makronen con chocolate fundido al baño maria, dejamos secar y decoramos con chocolate fundido.

EXPRESO BAISER

PREPARACIÓN
Batimos las claras con sal y el expreso soluble hasta poder hacer un corte visible, y añadimos poco a poco el azúcar. Tamizamos el azúcar glas y lo añadimos con cuidado de forma envolvente. Llenamos una manga pastelera con la boquilla que deseemos, hacemos el dibujo deseado sobre la placa del horno forrado con papel vegetal y dejamos secar al horno precalentado a 90º durante 3 ó 4 horas.

GALLETAS DE LECHERA

PREPARACIÓN
Ponemos el bote de la leche cubierta de agua en una olla y hervimos 75 minutos, ojo, siempre tiene que estar cubierto de agua. Pasado el tiempo sacamos el bote y dejamos enfriar.

Las galletas
Fundimos 50 gr de chocolate al baño maría.
Mezclamos la harina, el azúcar, el cacao, el huevo, la mantequilla y el chocolate fundido, amasamos (mejor con las manos) hasta obtener una masa lisa, tapamos con film y guardamos en frío una hora.
Formamos con el rodillo una lámina fina, sacamos con un molde redondo la base y con otro molde la tapa (yo tengo un molde que saca la base y luego la tapa a la vez.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, colocamos nuestras galletas y horneamos en el horno precalentado a 175º durante 13 a 15minutos.

El relleno
Fundimos 50 gr de chocolate al baño maría y una vez fundido dejamos enfriar un poco y añadimos 200 gr de la lechera cuajada y alisamos.
Cubrimos la base (mejor la parte abajo de las galletas asi se coloca mejor la tapa) de las galletas con la mezcla y tapamos, apretamos un poco para que salga por el agujero de la galleta. Espolvoreamos con cacao.

visto en http://ninas-kleiner-food-blog.blogspot.com/

HEIDESAND DE ROMERO

PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla con 180 gr de azúcar y las semillas de la vaina de vainilla que quede cremoso. Añadimos el huevo batido seguimos batiendo. Quitamos de las rama del romero las hojitas, picamos y añadimos. Añadimos la harina tamizada y amasamos. Formamos una bola, tapamos con film y guardamos en frío 30 minutos.
Pasado el tiempo partimos la masa en dos y formamos 2 rulos, ponemos sobre el banco el resto del azúcar y la cáscara de limón rallado pasamos el rulo por encima para se reboce, y guardamos en frío 2-3 horas. Pasado el tiempo cortamos láminas de 1 cm de espesor y horneamos en el segundo raíl desde abajo en el horno precalentado a 200º durante 12 a 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS CHOCOCRANBERRYS

PREPARACIÓN
Mezclamos la harina con la levadura y añadimos la canela y la sal. Batimos la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta quede cremoso. Añadimos los huevos el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta que se mezcle todo bien. Añadimos la harina, las gotas y las cranberrys cortadas finas. Con ayuda de una cuchara colocamos la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, horneamos en el horno precalentado a 190º durante 12 a 15 minutos. Dejamos enfriar 2 minutos en la bandeja antes de enfriar sobre la rejilla.

visto en http://www.epicurious.com/