Pannacotta de chocolate y coulis de fresa

24 mayo 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

    • para la panacotta de chocolate
    • 150 gr de choclate negro
    • 200 ml de nata
    • 225 ml de leche
    • 55 gr de azúcar glas
    • 3 hojas de gelatina

 

  • para el coulis
  • 300 gr de fresas
  • 50 gr de azúcar glas

PREPARACIÓN
La panacotta de chocolate
Ablandamos las hojas de gelatina en agua fría. Ponemos un cazo con la leche, la nata , el azúcar y el chocolate al fuego. Llevamos a ebullición removiendo constantemente hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
Dejamos enfriar un poco (para poder añadir la gelatina ya que esta a más de 60º se estropea) y añadimos la gelatina escurrida al chocolate.
Vertemos en vasitos, cubrimos con film y guardamos 6 horas en frío.

El coulis
Lavamos las fresas y quitamos la parte verde, añadimos el azúcar, trituramos y colamos.

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Cheesecake de haba tonka y fresas

17 abril 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES
para un molde 26 cm

  • para la base
  • 250 gr de galletas maria
  • 100 gr de mantequilla fundida

  • para el relleno
  • 400 gr de Quark
  • 150 gr de créme fraîche
  • 350 gr de queso philadelphia
  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos medianos
  • 1 haba tonka mediana

  • para el topping
  • 750 gr de fresas
  • 100 ml de agua
  • 6 cucharas de azúcar
  • 1,5 cucharaditas de agar agar

PREPARACIÓN
La base
Picamos las galletas fínamente y añadimos la mantequilla fundida. Forramos con las galletas la base de nuestro molde desmontable y aplastamos. Horneamos en el horno precalentado a 190º durante 10 minutos.

El relleno
Para el relleno mezclamos el quark, la créme fraîche, el queso philadephia, la ralladura de haba tonka, el azúcar y los huevos. Añadimos este preparado a la base y horneamos a 150º durante 30 minutos pasado este tiempo abrimos la puerta (esto evita que se formen grietas en la tarta) y colocamos un objecto en la puerta para que se queda abierta y horneamos 40 minutos más. Apagamos el horno pero dejamos la tarta 10 minutos más dentro.

El topping
Hervimos el agua con el azúcar y añadimos las fresas lavadas y dejamos hervir 5 minutos. Retiramos del fuego, picamos y pasamos por un pasapuré. Volvemos a colocar el en fuego y añadimos el agar agar diluido en 2 cucharas de agua y dejamos hervir 5 minutos. Dejamos enfriar un poco y cubrimos la tarta.

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Tortitas de frutas del bosque y coco

14 febrero 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 huevos
  • 125 gr de mantequilla blanda
  • 125 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar de vainilla
  • 100 gr de harina
  • 15 gr de levadura royal
  • 500 gr de Quark (queso fresco)
  • 500 gr de frutas del bosque congeladas
  • 2 cucharas de mermelada de frambuesa
  • 250 gr de chocolate blanco
  • 20 gr de coco rallado
  • 70 gr de azúcar glas
  • 3 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
Forramos un molde desmontable con papel vegetal. Separamos los huevos y los batimos junto con la mantequilla y el azúcar de vainilla añadimos los huevos uno por uno batiendo. Mezclamos la harina con la levadura y añadimos a lo anterior. Montamos las claras a punto de nieve y añadimos a la masa. Horneamos con aire en el horno precalentado a 150º durante 30 minutos. Dejamos enfriar.

La cubierta
Picamos los frutas del bosque y los mezclamos con el Quark, añadimos la mermelada. Fundimos el chocolate blanco a baño maría. Partimos la tarta por la mitad (se hace muy bien con un hilo). Una parte sirve de base y la otra parte la desmenuzamos. Juntamos ahora el Quark con la fruta, el chocolate blanco, el coco rallado y las migas. Ablandamos la gelatina en agua fría cuando esté blanda la fundimos sobre el fuego muy flojo y con mucho cuidado. Añadimos a lo anterior. Cubrimos la base y dejamos varias horas en la nevera.
El día del consumo con ayuda de un aro de emplatar sacamos las raciones.

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