Ensalada de patata frita, yema pochada y vinagreta de rábano

5 septiembre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de patatas
  • aceite de oliva
  • 2 chalotas

  • para la vinagreta
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • 3 cucharas de mostaza dulce
  • 1 cuchara de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 7 rabanitos
  • croutons

PREPARACIÓN
Las patatas
Lavamos muy bien las patatas y cortamos en rodajas iguales. Freímos las patatas en una sartén con aceite hasta se que queden doradas. Picamos las chalotas finamente y las añadimos casi al final. Reservar en una fuente.

La vinagreta
Calentamos el caldo y añadimos la mostaza, 4 cucharas de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Removemos y rectificamos la sal.
Lavamos los rabanitos y los cortamos en tiras finas, añadimos a la vinagreta.
Regamos la patatas con la vinagreta y guardamos en frío una hora.

El huevo pochado
Separamos la clara y la yema. Introducimos la yema del huevo en agua hirviendo agua durante 1 minuto aproximadamente.

Para servir colocamos las patatas sobre un plato y sobre estas el huevo.

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Burger buns con relleno vegetal

29 agosto 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los panecillos
  • 400 gr de harina común
  • 60 ml de agua
  • 240 ml de leche
  • 8 gr de  levadura panadera fresca
  • 1 cuchara de aceite
  • 1 cuchara de azúcar
  • 8 gr de sal

  • para barnizar
  • 1 huevo
  • 1 cuchara de agua
  • semillas de sésamo

  • para el relleno vegetal
  • 1 berenjena grande
  • 2 tomates
  • 1 cebolla roja
  • 80 gr de queso feta o queso fresco
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Burger buns
Mezclamos la harina, el agua, la leche, la levadura, el aceite, el azúcar y la sal y amasamos unos 20 minutos hasta que la masa se despegue del bol.
Engrasamos un bol con aceite, colocamos la masa en él y removeremos la masa de tal modo que se quede cubierta de aceite. Dejamos fermentar 1 hora.
Volvemos a amasar y formamos panecillos de 90 gr.
Redondeamos y dejamos descansar tapados 45 minutos.
Pintamos con la mezcla de huevo y agua y cubrimos con las semillas de sésamo.
Colocamos la masa sobre un chapa perforada (yo utilicé el molde de pizza) y horneamos en el horno previamente precalentado al vapor (colocando una fuente con agua en la parte inferior del horno) a 200º durante 15 ó 20 minutos.

El relleno vegetal
Cortamos la berenjena en lonchas, la salamos y esperamos 20 minutos, secamos la berenjena.
Calentamos la parilla y asamos la berenjena con fuego fuerte.
Abrimos los burger buns y los tostamos.
Cortamos el tomate en lonchas y la cebolla en anillos.
Colocamos primero la loncha de berenjena seguida del tomate y las anillos de cebolla.
Deshacemos el feta con un tenedor y lo añadimos.
Echamos unas gotas de aceite y tapamos el panecillo.

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Crema de patata

4 julio 2012 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 kg de patatas
  • 1 cuchara de aceite
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1 litro de caldo de pollo casero
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 100 ml de nata
  • 200 gr de créme fraîche
  • sal
  • pimienta
  • perejil picado
  • 1 patata cortada en daditos pequeños y fritos para decorar

PREPARACIÓN
Cortamos la cebolla y las patatas fínamente y pochamos la cebolla en mantequilla derretida. Añadimos las patatas y el laurel, removemos y añadimos el caldo. Dejamos hervir 25 minutos. Retiramos el laurel y añadimos la nata y la créme fraîche y trituramos.
Rectificamos la sal y la pimienta, colocamos la crema en platos hondos y decoramos con las patatas que hemos frito anteriormente.

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