PREPARACIÓN
Lavamos los tomates y los colocamos sobre un pincho.
Fundimos en el agua el azúcar y dejamos a fuego lento hasta que se forme un caramelo clarito (paciencia que tarda).
Retiramos el cazo del fuego y sumergimos los tomates.
Espolvoreamos con pimienta y dejamos enfriar.
PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos los trozos duros de los espárragos. Los hervimos en agua caliente a la que habremos añadido sal y azúcar moreno durante 5 a 7 minutos. Escurrimos y asustamos con agua fría.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite. Retiramos.
Picamos el perejil lavado junto con el ajo, añadimos el espárrago, los piñones, el parmesano, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Picamos todo hasta obtener una crema.
PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos el aguacate en dados. Ponemos el tomate por un minuto en agua herviendo y quitamos la piel y las semillas y cortamos finamente. Pelamos la cebolla y picamos finamente y también el pepinillo. Juntamos todo.
Formamos una salsa del zumo de limón, la miel, la pimienta y la sal. Añadimos a la preparación anterior y guardamos una hora en frío.
Trituramos muy fino los caramelos hasta que sean como polvo. Batimos la nata y le añadimos el polvo de los caramelos.
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.
Ponemos en remojo las chufas en un recipiente durante 24 horas. Pasado este tiempo las escurrimos y las trituramos obteniendo una pasta.
Las bouletten son la versión alemana de las hamburguesas, la base común es la carne picada pero le añadiremos otros ingredientes que le darán un sabor completamente distinto.
Tostamos en una sartén las almendras sin aceite hasta que estén doradas, las dejamos enfriar y las picamos. Batimos las yemas y los huevos con el azúcar glas hasta obtener una espuma cremosa.
Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x 7 cm. y reservamos en frio.
Ponemos los trozos restantes de salmón en un recipiente con la mantequilla y picamos con la picadora poco tiempo para no se caliente la mezcla. Reservamos.
Cortamos según la plantilla la masa brisa, mojamos la parte del mango con yema de huevo batido y enrollamos el mango y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 7 minutos.