- 2 pulpos pequeños (450- 500 gr)
- 1 frasco de alubias de 425 gr
- 16 tomates baby rojos y amarillos
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 rama de apio incluida la hoja
- 1 paquete de rúcula
- 1 limón
- Aderezo
- 100 ml de aceite de oliva
- zumo de limón
- azúcar al gusto
- sal
- pimienta
- 1/2 chili rojo
- 1/2 manojo de perejil
- 1/2 diente de ajo
- 1 rama de apio
PREPARACIÓN
Pelamos el ajo, cortamos el perejil y los rehogamos en una olla con aceite, añadimos el pulpo a la olla y cubrimos con agua, lo cocinamos por lo menos de 90 a 120 minutos.
Retiramos la piel del pulpo y cortamos en trocitos.
Escurrimos las alubias y las enjuagamos en agua.
Limpiamos los tomates y los cortamos por la mitad, los más grandes en 4 trozos.
Cortamos el apio muy fino.
Mezclamos todo y lo reservamos.
Para el aderezo pasamos el aceite, el limón, el ajo y el chili previamente cortado y con las semillas quitadas a un frasco alto y lo picamos con la picadora hasta que se mezcle todo bien. Salpimentamos y añadimos perejil picado muy fino.
Limpiamos la rúcula y le quitamos las ramitas.
Para servir colocamos una base de rúcula añadiendo encima la mezcla anterior y cubrimos con el aderezo.
Hola Margret !!!!!!
Qué rica ensalada has preparado, da gusto ver lo bien que te cuidas.
Besitos mami jeje…..
Hola Bego, gracias por tu comentario. Mañana voy hacer tu receta de las patatas, a ver que me sale tan rica como a ti.
Un beso hija
Hola Margret!! nunca me ha dado por unir las alubias y el pulpo,pero si tu lo propones,estara buenisimo,asi que lo provare en cuanto tenga los ingredientes.Te felicito,un beso.
Buenos días guapa, te va a gustar. Besetes
¡Qué rica receta, estimada Margret! Felicitaciones.