Tarteletas de frambuesa con crema de romero caramelizada
julio 25th, 2010 — cocinisima
- para la crema pastelera
- 12 gr de harina
- 1 cuchara pequeña de maizena
- 125 ml de leche
- 1 yema
- 25 gr de azúcar glas
- para la crema de romero
- 125 ml de nata
- 3 ramitas de romero
- 30 gr de azúcar
- 10 gr de azúcar moreno
- 3 yemas de huevo
- 3 gr de gelatina en polvo
- para las galletas
- 4 yemas de huevo
- 30 gr de azúcar
- 80 gr de mantequilla fundida
- 100 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 6 gr de levadura royal
- ralladura de medio limón
- para el relleno
- 40 frambuesas
- azúcar glas
- para el culis
- 75 gr de puré de frambuesa
- 20 gr de miel de lavanda
- 50 ml de vinagre balsámico
PREPARACIÓN
La crema pastelera
Tamizamos la harina y la maizena en un bol y añadimos mezclando la cuarta parte de la leche. Batimos las yemas con el azúcar e incorporamos la mezcla de harina.
Calentamos el resto de la leche a punto de ebullición y la vertimos sobre la mezcla de huevo y removemos.
Poner la mezcla al baño María a fuego suave y removemos hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar.
La crema de romero
Hervimos en un cazo la nata con el romero y la ralladura de limón y dejamos macerar 1/2 hora.
Colamos el líquido y batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y se espese, añadimos la nata despacio, calentamos al fuego flojo la mezcla sin parar de remover.
Cuando se haya espesado ligeramente incorporamos la gelatina. Guardamos en la nevera.
Las galletas
Batimos las yemas con el azúcar hasta que obtengamos una crema blanca, añadimos la mantequilla lentamente y seguimos batiendo hasta lograr una consistencia de espuma. Incorporamos la harina con la levadura tamizadas, la sal y la ralladura de limón.
Trabajamos hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar una hora.
Extendemos la masa sobre una bandeja plana engrasada o forrado de papel vegetal, procurando tener un espesor de 1,5 centímetros de grosor. Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 11 minutos. En caliente cortamos 8 tiras de 7 cm de largo y 1 cm de ancho.
El culis
Calentamos todos los ingredientes lentamente y dejamos enfriar.
El montaje
Untamos las galletas con la crema pastelera. Rellenamos 5 frambuesas con el culis de frambuesa y disponemos sobre la tira de galleta. En cada plato ponemos 2 tiras. Incorporamos al plato la crema de romero que gratinaremos con un soplete y azúcar moreno.
julio 25th, 2010 at 15:38 pm
Margret, sólo con ver el titulo ya se me hacia la boca agua….pero q cosa tan rica!
Un abrazo,
julio 25th, 2010 at 15:45 pm
La verdad que esta buenísima. Un beso.
julio 25th, 2010 at 16:02 pm
Y esa crema de romero tan original?????? no me imagino el sabor, pero la apariencia es increíble!
julio 25th, 2010 at 16:04 pm
Esta de muerte. Bezasos
julio 25th, 2010 at 16:38 pm
Hmmm, deliciosas.
Sabe a campo y a fresco.
Muak.
julio 25th, 2010 at 16:45 pm
Es verdad. Besito
julio 25th, 2010 at 16:50 pm
Esta espectacular además super original.
Besos Margret
julio 25th, 2010 at 16:52 pm
Gracias Maria.
julio 25th, 2010 at 17:11 pm
Ya lo creo que estara de muerte!!!!No hay mas que verlo…..la crema de romero se ve exquisita y muy original.
Besets.
julio 25th, 2010 at 17:31 pm
Super original. Seguro el romero le aporta un sabor muy interesante a éste postre.
besitos
Gaby
julio 25th, 2010 at 17:36 pm
La crema sabe ligeramente a romero, para amantes del romero ideal.Un beso.
julio 26th, 2010 at 0:03 am
Hola!
El aspecto no puede ser mejor y la crema con un toque de romero ..una gran idea!
Gracias.
Besoss
julio 26th, 2010 at 10:53 am
Margret que presentacion, que bonita, y que rico tiene que estar este pastel o tartaleta.
Ademas muy elaborado ¿ quien se come estas exquisiteces??? ¡¡cuanto daria por ser tu vecina ¡¡¡¡ lo que disfrutaria charlando y comiendo , jajajjaaa.
Muchos besss desde la calurosa Taberna.
julio 27th, 2010 at 6:45 am
Margret,
Qué delicia de receta!!!! fresquita para el verano…
me encantan las frambuesas…..
abrazos
dolores
julio 27th, 2010 at 6:51 am
Hola guapa, es un poco de trabajo, porque lleva muchos pasos, pero vale la pena.Un bezaso.
agosto 1st, 2010 at 12:24 pm
Sólo ver el nombre de la receta, sabía que me gustaría. Pero es que al verla en detalle, me has impresionado. Crema de romero (nunca la había oído), frambuesas (que me vuelven loca)…vamos que es un diez.
Besos.
agosto 2nd, 2010 at 18:12 pm
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