Tarteletas de frambuesa con crema de romero caramelizada

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la crema pastelera
  • 12 gr de harina
  • 1 cuchara pequeña de maizena
  • 125 ml de leche
  • 1 yema
  • 25 gr de azúcar glas
  • para la crema de romero
  • 125 ml de nata
  • 3 ramitas de romero
  • 30 gr de azúcar
  • 10 gr de azúcar moreno
  • 3 yemas de huevo
  • 3 gr de gelatina en polvo
  • para las galletas
  • 4 yemas de huevo
  • 30 gr de azúcar
  • 80 gr de mantequilla fundida
  • 100 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • 6 gr de levadura royal
  • ralladura de medio limón
  • para el relleno
  • 40 frambuesas
  • azúcar glas
  • para el culis
  • 75 gr de puré de frambuesa
  • 20 gr de miel de lavanda
  • 50 ml de vinagre balsámico

PREPARACIÓN
La crema pastelera
Tamizamos la harina y la maizena en un bol y añadimos mezclando la cuarta parte de la leche. Batimos las yemas con el azúcar e incorporamos la mezcla de harina.
Calentamos el resto de la leche a punto de ebullición y la vertimos sobre la mezcla de huevo y removemos.
Poner la mezcla al baño María a fuego suave y removemos hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejar enfriar.

La crema de romero
Hervimos en un cazo la nata con el romero y la ralladura de limón y dejamos macerar 1/2 hora.
Colamos el líquido y batimos las yemas con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y se espese, añadimos la nata despacio, calentamos al fuego flojo la mezcla sin parar de remover.
Cuando se haya espesado ligeramente incorporamos la gelatina. Guardamos en la nevera.

Las galletas
Batimos las yemas con el azúcar hasta que obtengamos una crema blanca, añadimos la mantequilla lentamente y seguimos batiendo hasta lograr una consistencia de espuma. Incorporamos la harina con la levadura tamizadas, la sal y la ralladura de limón.
Trabajamos hasta obtener una masa homogénea. Dejamos reposar una hora.
Extendemos la masa sobre una bandeja plana engrasada o forrado de papel vegetal, procurando tener un espesor de 1,5 centímetros de grosor. Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 11 minutos. En caliente cortamos 8 tiras de 7 cm de largo y 1 cm de ancho.

El culis
Calentamos todos los ingredientes lentamente y dejamos enfriar.

El montaje
Untamos las galletas con la crema pastelera. Rellenamos 5 frambuesas con el culis de frambuesa y disponemos sobre la tira de galleta. En cada plato ponemos 2 tiras. Incorporamos al plato la crema de romero que gratinaremos con un soplete y azúcar moreno.

19 comentarios

  1. Margret, sólo con ver el titulo ya se me hacia la boca agua….pero q cosa tan rica!

    Un abrazo,

  2. cocinisima dice:

    La verdad que esta buenísima. Un beso.

  3. Lola dice:

    Y esa crema de romero tan original?????? no me imagino el sabor, pero la apariencia es increíble!

  4. cocinisima dice:

    Esta de muerte. Bezasos

  5. Itzi dice:

    Hmmm, deliciosas.
    Sabe a campo y a fresco.

    Muak.

  6. cocinisima dice:

    Es verdad. Besito

  7. María Alonso dice:

    Esta espectacular además super original.
    Besos Margret

  8. mesilda dice:

    Ya lo creo que estara de muerte!!!!No hay mas que verlo…..la crema de romero se ve exquisita y muy original.
    Besets.

  9. Gaby dice:

    Super original. Seguro el romero le aporta un sabor muy interesante a éste postre.
    besitos
    Gaby

  10. cocinisima dice:

    La crema sabe ligeramente a romero, para amantes del romero ideal.Un beso.

  11. ALIMENTA dice:

    Hola!
    El aspecto no puede ser mejor y la crema con un toque de romero ..una gran idea!
    Gracias.
    Besoss

  12. Margret que presentacion, que bonita, y que rico tiene que estar este pastel o tartaleta.
    Ademas muy elaborado ¿ quien se come estas exquisiteces??? ¡¡cuanto daria por ser tu vecina ¡¡¡¡ lo que disfrutaria charlando y comiendo , jajajjaaa.
    Muchos besss desde la calurosa Taberna.

  13. dolores dice:

    Margret,

    Qué delicia de receta!!!! fresquita para el verano…

    me encantan las frambuesas…..

    abrazos

    dolores

  14. cocinisima dice:

    Hola guapa, es un poco de trabajo, porque lleva muchos pasos, pero vale la pena.Un bezaso.

  15. Nélida dice:

    Sólo ver el nombre de la receta, sabía que me gustaría. Pero es que al verla en detalle, me has impresionado. Crema de romero (nunca la había oído), frambuesas (que me vuelven loca)…vamos que es un diez.

    Besos.

  16. Wow this is a great resource.. I’m enjoying it.. good article

  17. mari carmen dice:

    Oooohhhhhh que hermosura!!!!!la crema de romero me encanta…Besos y para tu solete jejeje

  18. cocinisima dice:

    Gracias guapa espero que estas mejor. Un beso grande.

Deja un comentario