Tarta Tatin
agosto 10th, 2010 — cocinisima
La tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su particularidad está en su forma de cocinarla que es al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
La tradición dice que la tarta Tatin fue creado por accidente en el hotel Tatin en Lamotte Beuvron, Francia en 1889, lugar del que deriva el nombre. Existen varias versiones acerca del origen de la tarta pero la más aceptada menciona que en un despiste de Stéfanie Tatin se cocinaron las manzanas más de la cuenta, y para no desperdiciarlas le pusieron masa encima y la hornearon, y después le dieron la vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.
Esta tarta no se puede hacer en un molde desmontable (ojo quemazos asegurados) y por descontado el de silicona, ya que primero pasa por el fuego y después por el horno. Yo lo hice en una sartén de mango extraible que me compré con este fin.
- para la base
- 200 gr de harina
- 100 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de azúcar
- para el relleno
- 6 manzanas
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
PREPARACIÓN
para la base
Mezclamos para la pasta, la harina, la mantequilla, la sal, y el azúcar, trabajamos hasta obtener una masa uniforme. Formamos una bola y guardamos en la nevera una hora envuelta en film. Después con ayuda del rodillo aplastamos la masa al tamaño de la sartén.
Para el relleno pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las manzanas en forma de media luna. Fundimos la mantequilla en una sartén y añadimos el azúcar hasta que esté caramelizado añadimos las manzanas y cubrimos con la pasta ya elaborada.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos.
Retiramos de la sartén y dejamos enfriar.
Antes de servir espolvoreamos con azúcar glas.
agosto 10th, 2010 at 10:43 am
Hola Marguet, qué rica la tatin. y muy simpática la versión de su origen. yo había oido que a esa sra. Tatin, se le había caido la tarta cuando la iba a servir y al recogerla del revés, no tuvo más rermedio que presentarla así, lo cual se vé que gustó a los invitados.seguro hay más versiones para elegir……..
De todas formas, beníííísima!!.
agosto 10th, 2010 at 11:13 am
Es verdad hay muchas versiones, que coge cada una la historia que mas le guste. Un beso.
agosto 10th, 2010 at 12:07 pm
Como siempre muuuuuuuuuuuuuy buena Margret.
Besos
agosto 10th, 2010 at 13:33 pm
Gracias guapa. Un bezaso grande.
agosto 10th, 2010 at 14:37 pm
Las tartas de manzanas son mis preferidas, nunca te cansás de comerlas porque son super frescas y no empalagan. Esta es genial!
Me encantan las historias que hay detrás de las recetas, y es verdad que hay diversas historias, yo me quedo con todas!
Cariños
agosto 10th, 2010 at 14:51 pm
Yo también. Las historias de las recetas me encantan. Un beso
agosto 10th, 2010 at 21:11 pm
Una tarta de la ricas ricas.
Te ha quedado genial!!
Besos
agosto 11th, 2010 at 0:07 am
Que rico!! nunca lo preparé, espero muy pronto hacerla para degustar
besos
Gaby
agosto 11th, 2010 at 3:13 am
Deliciosa!!!
Besos
agosto 11th, 2010 at 8:43 am
Es una tarta buenísima. Un beso
agosto 11th, 2010 at 16:15 pm
Seguro que está riquísima…. Las manzanas caramelizadas deben quedar con un gusto increíble. Tengo que probarla!
un abracito,
agosto 11th, 2010 at 16:39 pm
Es verdad, esta buenísima. Un beso
agosto 11th, 2010 at 18:16 pm
Con lo que me gustan las tartas de manzana y esta nunca la he probado…..tengo que poner remedio enseguida.La historia me encanta,ya la habia leido en algun sitio.
Besets.
agosto 13th, 2010 at 10:02 am
Las tartas “tatín” son unas de mis favoritas. Las hago con diferentes frutas. Mi preferida es con kakis, pero la de manzana siempre es un clásico.
agosto 13th, 2010 at 10:10 am
Los kakis es buena idea, pero estoy alérgica al kaki, a mi hija le encantaría. Un besito