Panacota-Jelly

dificultad


Lo que seguís el blog os habréis dado cuenta que me gustan mucho los recetas laboriosas y si son difíciles, mejor que mejor. No lo puedo remediar, si no me aburro :·). Esta receta no es difícil, es sólo un poco laboriosa, porque tenemos que esperar que se endurezcan las capas antes de añadir otra capa, pero vale la pena, que está de vicio en sabor y espectacular en presencia.
Las tres capas de esta especial panacota, con de Glühwein, panacota y café.

INGREDIENTES

  • para el Glühwein
  • ralladura de 1 naranja
  • 1 vaina de vainilla
  • 400 ml de vino tinto
  • 50 gr de azúcar
  • 2 ramas de canela
  • 3 estrellas de anís
  • 1 clavo de olor
  • 50 ml de granadina
  • para la panacota
  • 500 ml de nata
  • 60 gr de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 5 hojas de gelatina
  • para la gelatina de café
  • 300 ml de café expresso recién hecho
  • 1 cuchara de azúcar
  • 4 hojas de gelatina

PREPARACIÓN
La gelatina de Glühwein
Abrimos la vaina de vainilla, rascamos el interior y lo añadimos al vino junto con los otros ingredientes. Hervimos el vino y reducimos hasta obtener 300 ml.
Colamos el Glühwein. Ponemos a remojo la gelatina y una vez blanda escurrimos y añadimos al Glühwein caliente (60º) pero no hirviendo, si está muy caliente estropearemos el efecto de la gelatina.
En un molde rectangular, yo utilicé el molde de tarta de llanda (3cm de alto, 27 cm de largo y 18 cm de ancho) ligeramente engrasado con aceite y forrado con film (esto es muy importante), ojo de no olvidarnos los bordes. Llenamos el molde con el Glühwein y guardamos en frío hasta que se solidifique.

La gelatina de panacota
Mientras tanto preparamos la panacota. Abrimos la vaina de vainilla, rasgamos su interior y añadimos las semillas y el azúcar a la nata y hervimos, Retiramos la nata del fuego y dejamos enfriar hasta 60º. Ponemos la gelatina en remojo, escurrimos y añadimos a la nata caliente a 60º (si está muy caliente estropearemos el efecto de la gelatina).
Añadimos la panacota a la capa solidificada de Glühwein.

La gelatina de café
En 300 ml de café añadimos el azúcar. Ponemos la gelatina en remojo, una vez blanda escurrimos y añadimos al café aun caliente (a 60º). Aplicamos la última capa de nuestro postre.
Dejamos enfriar tapada con film.

Para servir volcamos sobre una tabla forrado con film y con un cuchillo cortamos la forma que deseemos.


Otra sugerencia de presentación

22 comentarios

  1. lola dice:

    Por eso no pude seguirte…algun dia podre hacer estas cosas!!!!! me encanta esta receta Margret!! besitos y ya tenemos fecha!!! el 14!!

  2. MªJosé dice:

    Que maravilla, un postre ideal, suave y que tiene que estar riquísimo.
    besossss guapa

  3. cocinisima dice:

    Lola tu puedes, el día 14 nos vemos, queda abierto el tema. Un beso

  4. cocinisima dice:

    Gracias guapa, un beso

  5. anna dice:

    Margret, ya lo creo que vale la pena tener paciencia. te ha quedado un postre además de rico precioso. me lo guardo para un día que tenga invitados. Besos.

  6. cocinisima dice:

    Gracias Anna,un beso

  7. Pokhara dice:

    Seguro que está buenísimo. Y yo que nunca tengo paciencia con estas recetas…. porque enseguida quiero haberla terminado, jaja.

    Besos

  8. cocinisima dice:

    Hay que tener recetas para todo los gustos y pacientes y impacientes. Un beso

  9. Maria Teresa dice:

    Que maravilla Margret, me encantan tus platos.
    Con que cortardores les haces las formas??? eso es algo que me tengo que comprar.
    Espectacular, el postre y la presentación.
    Un besinn

  10. cocinisima dice:

    Gracias Maria Teresa, el corazón torcido es de Ikea, lo venden con otros cortadores juntos, y los cuadrados con relieve, que es un bloque de muchos tamaños, son de una tienda chino de todo a cien, en Sedavi Valencia, los vi buscando otra cosa. Un beso

  11. Erika dice:

    En esto nos parecemos, me tientan mucho las preparaciones que implican un desafío distinto. Aunque las cosas sencillas me vienen bien cuando tengo poco tiempo y mucho para hacer. De más está decir que tu postre me parece una maravilla!
    Cariños

  12. mesilda dice:

    Esta divina Margret,que postre mas bonito!
    Voy a ablar con Adela,como no tengo carnet,si ella no puede ir yo tampoco…a ver que me dice.
    Besets.

  13. Bego dice:

    Cuando te llamo maestra por algo es ;)

    A la vista está !!!!!!

    Tienes manitas de oro.

    Besinos mil.

  14. cocinisima dice:

    Mi hija dice siempre, todo lo que tarda menos de una hora, para su madre no es cocinar.Que razón tiene. Un beso

  15. cocinisima dice:

    Gracias Maria también podemos coger otra fecha. Un beso

  16. cocinisima dice:

    Muchas gracias viniendo de una maestra como tu,vale el doble.Mil besos

  17. Juan dice:

    Esto es una obra maestra. Debe estar de vicio. Una tentación irrenunciable. Debe estar exquisito.
    Saludos

  18. cocinisima dice:

    Muchas gracias Juan por tu elogio. Un abrazo

  19. Uno de Dos dice:

    Hemos hecho las dos pannacotta, qué buena, y qué lucida es en dos texturas y colores(aunque una parte sea gelatina)!

  20. cocinisima dice:

    Gelatina con sabor a café, pero sigue ser gelatina. Pero tienes razón que es deliciosa. Un beso

  21. una receta estupenda , a lo mejor la hago , me encanta , besitos

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