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Ensalada de alubias, chorizo y tomates horneados

30 septiembre 2011 — cocinisima

60′

8 personas

dificultad

INGREDIENTES

200 gr de alubias blancas precocinadas
250 gr de tomates cherry
6 cucharas de aceite de oliva
1 cuchara de vinagre de módena
1 cuchara de miel
2 cucharas de vinagre de vino tinto
100 gr de chorizo
1 cebolla roja pequeña
50 gr de rúcula
1 ensalada de radicchio
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Calentamos el horno a 240º, engrasamos un molde apto para el horno, cortamos los tomates por la mitad, salpimentamos y horneamos 15 minutos, bajamos el fuego a 150º y horneamos 10 minutos más, dejamos enfriar.
Enjuagamos y escurrimos las alubias. Lavamos y cortamos el radicchio, cortamos la cebolla a tiras finas e igual el chorizo.
Mezclamos los vinagres, el aceite, la miel, la sal y la pimienta.
Juntamos todo y añadimos la rúcula y los tomates con cuidado, rectificamos la sal y removemos con mucho cuidado.

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Petit Fours picantes de espinacas

14 septiembre 2011 — cocinisima

60′

8 personas

dificultad

INGREDIENTES

250 gr de espinacas congeladas
4 huevos
500 gr de quark
1 cuchara de aceite de oliva
un poco de ralladura de limón
100 gr de sémola de trigo
2 cucharaditas de levadura royal
sal
pimienta

para cubrir
150 gr de queso fresco tipo philadelphia
perejil picado
pimentón
un poco de chili

PREPARACIÓN
Descongelamos las espinacas, las escurrimos y mezclamos con el quark y el aceite.
Separamos de 3 huevos las yemas de las claras. Trituramos las espinacas y añadimos las 3 yemas, un huevo entero y la sémola mezclada con la levadura. Montamos las claras con un poco de sal a punto de nieve. Añadimos la ralladura de limón, sal y pimienta, removemos todo bien y por último y con cuidado añadimos las claras montadas. Forramos una placa del horno con papel vegetal, añadimos la masa ya elaborada y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Montaje
Batimos el queso fresco con el perejil picado. Cortamos la masa horneada en tiras de 3 cm, untamos con queso fresco y colocamos una tira encima de la otra, cubrimos con queso (yo he usado una manga pastelera) y decoramos con pimentón y chili.

visto en http://suesse-hex.blogspot.com

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Tartaletas de gruyere y anchoas

18 agosto 2011 — cocinisima

90′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

para la base de masa quebrada
250 gr de harina
125 gr de mantequilla blanda cortada a dados
1 yema de huevo
50 ml de agua

para el relleno
300 ml de nata
300 gr de gruyere recién rallado
sal
pimienta
anchoas

PREPARACIÓN
La masa quebrada
Mezclamos todos los ingredientes, amasamos, formamos una bola, tapamos con film y guardamos en frío 2 horas.
Aproximadamente 15 minutos antes de utilizar la masa la sacamos de la nevera.
Sobre una superficie enharinada y con ayuda del rodillo formamos una placa.
Rellenamos unos moldes de tartaletas, pinchamos la base con un tenedor y guardamos otra vez 30 minutos en frío.
Sacamos del frío y tapamos con papel vegetal, colocamos sobre el papel unos garbanzos o alubias para que hagan peso.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos, después retiramos los garbanzos y el papel y horneamos 5 minutos más.

El relleno
En un bol batimos la nata, los huevos, la sal y la pimienta.
Llenamos el fondo de la tartaleta con el queso y encima la mezcla de nata.
Horneamos a 180º en el horno precalentado durante 20 minutos.
Colocamos encima las anchoas.

Visto en Kleiner Kuriositätenladen