Gnochi al pesto

1 abril 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para los gnochi
  • 500 gr de harina integral
  • 1 cucharadita de aceite
  • 1 pizca de sal
  • 6 huevos
  • 1 cuchara sopera de agua

  • para el pesto
  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 1 dientes de ajo
  • un manojo de rúcula
  • 2 cucharas de pistachos molidos
  • 1 cuchara de perejil picado
  • sal
  • pimienta
  • 1 cuchara de parmesano rallado

PREPARACIÓN
Mezclamos la harina y la sal y formamos de ella en el banco de trabajar un volcán. Echamos en el cráter los huevos, el aceite y el agua. Con ayuda de un tenedor mezclamos como si batiéramos para una tortilla, pero más delicadamente. Cuando los huevos se hayan mezclado bien con la harina nos enharinamos las manos y seguimos amasando durante 15 minutos hasta que la pasta se vuelva elástica.
Formamos una bola, cubrimos con papel film y dejamos reposar una hora.
Cortamos la pasta en 6 trozos y formamos cilindros sobre el banco enharinado. Cortamos los cilindros en trozos de 2 centímetros, de formamos bolitas, las enharinamos y las reservamos en una bandeja cubierta de film.

Salsa de pesto
Preparamos el pesto mientras la pasta reposa.
En un vaso alto ponemos todos los ingredientes lavados y picamos con la picadora hasta conseguir una salsa. Rectificamos la sal y la pimienta. Reservamos tapado en frío.

Formar los gnochis
Para dar forma a los gnochis, ponemos un tenedor al reves sobre la superficie del banco. Cojemos una por una las bolitas de pasta y presionamos contra los dientes del tenedor con el dedo pulgar haciéndolas rodar de arriba hacia abajo por los dientes del tenedor.
Hervimos los gnochis en agua hirviendo son sal y cuando empiecen a subir a la superficie dejamos cocer 2 minutos más y retiramos con la espumadera y vertemos en una fuente.

Añadimos al pesto un vasito del agua de cocer los gnochis, removemos y cubrimos los gnochis con la salsa.

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Galletas de tejas rellena de mousse de fresa

30 marzo 2010 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • Galletas de teja
  • 25 ml de zumo de naranja
  • 25 gr de mantequilla blanda
  • 65 gr de azúcar glas
  • 15 gr de harina
  • 25 gr de almendra molida

  • para la mousse de fresa
  • 400 gr de fresas
  • 4 hojas de gelatina
  • 300 ml de nata
  • 10 ml de licor de naranja
  • 1 pizca de sal
  • 200 gr de azucár
  • un poco zumo de limón

PREPARACIÓN
Galletas de teja
Mezclamos los ingredientes y untamos una capa fina con la ayuda de un pincel sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal o una plancha de silicona.
Horneamos a 180º unos 15 minutos (sólo calor abajo). Hay que vigilar cuando salgan burbujas y parezca como si tuviese calado, en ese momento estarán listos.
Retiramos enseguida el papel con las láminas a una superficie plana como el banco de trabajo (la placa tiene todavía calor y nos interesa que se enfríe la lámina un poco para cortar las formas) dejamos enfriar unos segundos y con un aro de emplatar, pasando un cuchillo alrededor, sacamos la base que queremos.
Sobre papel absorbente dejamos enfriar.

Mousse de fresa
Lavamos las fresas y las trituramos con un poco de zumo de limón y el azúcar.
Ablandamos las láminas de gelatina en agua fría y después las fundimos a fuego lento un minuto con unas gotas de agua.
Con ayuda de una varilla añadimos la gelatina y el licor al puré de fresa.
Batimos la nata y lo unimos a lo anterior. Dejamos espesar en la nevera de 4 a 6 horas.

montaje del postre
Para la base ponemos una galleta y aplicamos sobre ella la mousse de un dedo de espesor siguiendo con otra galleta y mousse y por último una galleta.

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Patés caseros

23 marzo 2010 — cocinisima
90′
dificultad


El paté ya era conocido por los romanos, que lo hacían sobre todo con cerdo, pero también con todo tipo de ingredientes macerados y especiados. En la Edad Media las recetas de carnes cocidas en pasta eran muy numerosas. Alexandre Dumas, en su Grand Dictionnaire de cuisine (1872) propone una docena, con numerosas variantes.
A continuación podeis encontrar dos modalidades de patés 100% caseros, paté con manzana y paté al estragón.

Paté casero con manzana

INGREDIENTES

  • 100 gr de hígado de ternera
  • 200 gr de hígado de cerdo
  • 300 gr de ternera
  • 400 gr de panceta
  • 20 gr de sal
  • 3 gr pimienta blanca
  • 2 manzanas por ejemplo granny smith
  • 1 gr de pimentón
  • 50 gr de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro

PREPARACIÓN
Ponemos la carne con la sal, el puerro y el laurel a hervir durante 30 minutos a fuego medio.
Apagamos el fuego y añadimos durante 2 minutos los hígados y enseguida los retiramos, dejamos enfriar la carne y el hígado.
Picamos la cebolla muy fina y la freímos hasta se que quede transparente.
Pelamos y cortamos las manzanas.
Mezclamos la carne,el hígado, la cebolla y la manzana y con ayuda de una picadora o minipimer picamos todo muy bien y muy fino. Añadimos el pimentón y un poco de caldo de la cocción, la cantidad justa para quede cremoso.
Envasamos en frascos cristal esterilizadas y para conservarlos al vacío los ponemos en la olla exprés al baño maría durante 30 minutos a partir de que gire la válvula.

Paté casero al estragón

INGREDIENTES

  • 250 gr de hígado de ternera
  • 300 gr de ternera
  • 1 cuchara pequeña de granos de pimienta
  • sal
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr de tocino
  • 1/2 de piel de limón sin tratar
  • 1 cuchara pequeña de estragón
  • Pimienta recién molida
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN
Hervimos la ternera con el puerro limpio y cortado a trozos, el laurel y los granos de pimienta, añadimos agua hasta cubrirlo (no debemos añadir más agua que la que cubra los ingredientes) y salamos.
Dejamos hervir una hora a fuego flojo, sacamos la carne y añadimos por 15 minutos el hígado, con el fuego apagado.
Cortamos la carne y el hígado a dados y dejamos enfriar.
Picamos la cebolla finamente, cortamos el tocino a daditos y la corteza del medio limón a tiras muy finas.
En una sartén freímos el tocino junto con la cebolla 10 minutos a fuego medio. Pasamos la carne, la cebolla y la corteza del limón por la prosesadora de carne o picamos finamente con la picadora y añadimos 100 ml de caldo de hervir la carne.
Añadimos la sal, la pimienta y el estragón.
Envasamos en frascos cristal esterilizados y para conservarlos al vacío los ponemos en la olla exprés al baño maría durante 30 minutos a partir de que gire la válvula.

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