Patés caseros

90′
dificultad


El paté ya era conocido por los romanos, que lo hacían sobre todo con cerdo, pero también con todo tipo de ingredientes macerados y especiados. En la Edad Media las recetas de carnes cocidas en pasta eran muy numerosas. Alexandre Dumas, en su Grand Dictionnaire de cuisine (1872) propone una docena, con numerosas variantes.
A continuación podeis encontrar dos modalidades de patés 100% caseros, paté con manzana y paté al estragón.

Paté casero con manzana

INGREDIENTES

  • 100 gr de hígado de ternera
  • 200 gr de hígado de cerdo
  • 300 gr de ternera
  • 400 gr de panceta
  • 20 gr de sal
  • 3 gr pimienta blanca
  • 2 manzanas por ejemplo granny smith
  • 1 gr de pimentón
  • 50 gr de cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 puerro

PREPARACIÓN
Ponemos la carne con la sal, el puerro y el laurel a hervir durante 30 minutos a fuego medio.
Apagamos el fuego y añadimos durante 2 minutos los hígados y enseguida los retiramos, dejamos enfriar la carne y el hígado.
Picamos la cebolla muy fina y la freímos hasta se que quede transparente.
Pelamos y cortamos las manzanas.
Mezclamos la carne,el hígado, la cebolla y la manzana y con ayuda de una picadora o minipimer picamos todo muy bien y muy fino. Añadimos el pimentón y un poco de caldo de la cocción, la cantidad justa para quede cremoso.
Envasamos en frascos cristal esterilizadas y para conservarlos al vacío los ponemos en la olla exprés al baño maría durante 30 minutos a partir de que gire la válvula.

Paté casero al estragón

INGREDIENTES

  • 250 gr de hígado de ternera
  • 300 gr de ternera
  • 1 cuchara pequeña de granos de pimienta
  • sal
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr de tocino
  • 1/2 de piel de limón sin tratar
  • 1 cuchara pequeña de estragón
  • Pimienta recién molida
  • 1 puerro
  • 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN
Hervimos la ternera con el puerro limpio y cortado a trozos, el laurel y los granos de pimienta, añadimos agua hasta cubrirlo (no debemos añadir más agua que la que cubra los ingredientes) y salamos.
Dejamos hervir una hora a fuego flojo, sacamos la carne y añadimos por 15 minutos el hígado, con el fuego apagado.
Cortamos la carne y el hígado a dados y dejamos enfriar.
Picamos la cebolla finamente, cortamos el tocino a daditos y la corteza del medio limón a tiras muy finas.
En una sartén freímos el tocino junto con la cebolla 10 minutos a fuego medio. Pasamos la carne, la cebolla y la corteza del limón por la prosesadora de carne o picamos finamente con la picadora y añadimos 100 ml de caldo de hervir la carne.
Añadimos la sal, la pimienta y el estragón.
Envasamos en frascos cristal esterilizados y para conservarlos al vacío los ponemos en la olla exprés al baño maría durante 30 minutos a partir de que gire la válvula.

Tartitas de manzana con salsa de whisky y avellanas

tartitas_manzana

75”
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

    para las tartitas de manzana

  • 1 paquete de hojaldre
  • 1 cuchara sopera de mantequilla
  • 50 gr. de avellanas molidas
  • 1 manzana grande, preferíblemente boskop, cortadas a láminas finas
  • Zumo de 1 limón
  • Canela
  • 50 gr. azúcar glass
  • 75 gr. de mermelada de albaricoque
  • para la salsa al whisky

  • 3 yemas de huevo
  • 75 gr. azúcar glass
  • 150 ml. de nata
  • 1 chupito de whisky
  • 150 gr. de avellanas picadas

PREPARACIÓN
Tartitas de manzana
Cortar las láminas de hojaldre con ayuda de un aro de emplatar redondo.
Untar la parte superior con mantequilla derretida y colocar encima una capa de avellanas picadas y sobre esta otra capa de láminas de manzana. Espolvorear él azúcar glass y la canela por encima.

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Hornear 15 minutos a 200 grados. Pasado este tiempo untar una capa de mermelada de albaricoque por encima de la tortita y dejar enfriar.

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Salsa de whisky y avellanas
Poner al baño María las 3 yemas de huevo con el azúcar glass, batir hasta que la mezcla esté cremoso. Batir la nata, mezclarla con las avellanas picadas y el chupito de whisky (esta cantidad es opcional) y añadirlo a la crema anterior.

Emplatar la tartita con la salsa, se acompaña con helado de mantecado.

Tortitas de patata (Reibekuchen)

reibekuchen

30”
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 kg  patatas
  • 3 huevos
  • 40 -50 gr de harina de trigo
  • 1 cebolla grande
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite para freir

PREPARACIÓN

Rallar la cebolla y las patatas crudas, pero no demasiado fino, y añadir los huevos, sal, pimienta, la harina y la nuez moscada. Mezclar muy bien.
Calentar en una sartén el aceite y añadir con ayuda de una cuchara la masa, de modo que se formen tortitas, freirlas por ambos lados.
Se acompaña con compota de manzana, podéis ver la receta aquí