Ensalada de patata frita, yema pochada y vinagreta de rábano

5 septiembre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de patatas
  • aceite de oliva
  • 2 chalotas

  • para la vinagreta
  • 300 ml de caldo de pollo
  • 4 cucharas de aceite de oliva
  • 3 cucharas de mostaza dulce
  • 1 cuchara de vinagre
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 7 rabanitos
  • croutons

PREPARACIÓN
Las patatas
Lavamos muy bien las patatas y cortamos en rodajas iguales. Freímos las patatas en una sartén con aceite hasta se que queden doradas. Picamos las chalotas finamente y las añadimos casi al final. Reservar en una fuente.

La vinagreta
Calentamos el caldo y añadimos la mostaza, 4 cucharas de aceite, vinagre, sal y pimienta.
Removemos y rectificamos la sal.
Lavamos los rabanitos y los cortamos en tiras finas, añadimos a la vinagreta.
Regamos la patatas con la vinagreta y guardamos en frío una hora.

El huevo pochado
Separamos la clara y la yema. Introducimos la yema del huevo en agua hirviendo agua durante 1 minuto aproximadamente.

Para servir colocamos las patatas sobre un plato y sobre estas el huevo.

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Falafel y hummus de aguacate

23 septiembre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el falafel
  • 150 gr de garbanzos secos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un manojo de perejil picado
  • 2 hojas de menta
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • aceite para freír

  • para el hummus
  • 100 gr de garbanzos secos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 aguacate
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 2 cucharas de tahina
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 2 cucharas de aceite de oliva para freir
  • sal
  • 1/2 cucharadita de pistachos molidos

PREPARACIÓN
El falafel
El día anterior pondremos los garbanzos en remojo. Al día seguiente hervimos los garbanzos en agua caliente aproximadamente 1,5 horas. Dejamos enfriar.
Pelamos la cebolla y los ajos y picamos ambos fínamente junto a los garbanzos, añadimos el resto de los ingredientes.
Formamos bolitas y las freímos en aceite caliente hasta que estén dorados (aproximadamente 4 ó 5 minutos).

El humus
Hervimos los garbanzos previamente puestos en remojo el día anterior en agua caliente 1,5 horas.
Pelamos y picamos el ajo y añadimos el resto de los ingredientes, picamos todo con la picadora hasta obtener un pasta, si queda demasiado espeso añadimos un poco de agua. Rectificamos la sal. Espolvoreamos con los pistachos molidos y servimos con el falafel.

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Petit Fours picantes de espinacas

14 septiembre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 250 gr de espinacas congeladas
  • 4 huevos
  • 500 gr de quark
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • un poco de ralladura de limón
  • 100 gr de sémola de trigo
  • 2 cucharaditas de levadura royal
  • sal
  • pimienta

  • para cubrir
  • 150 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • perejil picado
  • pimentón
  • un poco de chili

PREPARACIÓN
Descongelamos las espinacas, las escurrimos y mezclamos con el quark y el aceite.
Separamos de 3 huevos las yemas de las claras. Trituramos las espinacas y añadimos las 3 yemas, un huevo entero y la sémola mezclada con la levadura. Montamos las claras con un poco de sal a punto de nieve. Añadimos la ralladura de limón, sal y pimienta, removemos todo bien y por último y con cuidado añadimos las claras montadas. Forramos una placa del horno con papel vegetal, añadimos la masa ya elaborada y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Montaje
Batimos el queso fresco con el perejil picado. Cortamos la masa horneada en tiras de 3 cm, untamos con queso fresco y colocamos una tira encima de la otra, cubrimos con queso (yo he usado una manga pastelera) y decoramos con pimentón y chili.

visto en http://suesse-hex.blogspot.com

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