- 400 gr de salmón fresco
- unas gotas de zumo de limón
- unas gotas de vinagre de fruta
- unas gotas de salsa Worcester (o Perrins)
- 250 gr de gambas (pueden ser conjeladas)
- 2 claras de huevo
- 100 ml de nata
- 100 gr de Crème fraîche
- sal
- pimienta
- mantequilla para el molde
- 150 gr de esparago silvestre
- perejil
PREPARACIÓN
Quitar la piel y las espinas del salmón y cortarlo en tiras largas y finas. Añadirle unas gotas de vinagre, unas gotas de limón, la salsa Worcester, la sal y la pimienta. Reservalo de 10 a 15 minutos en la nevera.
Añadir a las gambas unas gotas de limón, las claras de huevo y la nata. Picarlas muy fino. Añadir la Crème fraiche, sal y pimienta. Reservar la mitad de esta mezcla y a la otra mitad añadirle el espárrago verde crudo y el perejil y picar de nuevo muy fino.
En un molde rectangular untado previamente con mantequilla iremos colando los ingredientes de esta forma, primero una capa del salmón, una capa de gambas con espárragos, una capa de gambas y así sucesivamente hasta que llenemos el molde.
Hornear tapado con papel alumnio al baño María durante 30 ó 40 minutos a 160/170º.
Servir frío.
