Capricho de Mozart

capricho_mozart
Los que sigáis mi blog sabréis que me encantan las recetas difíciles y casi imposibles, esta receta es un ejemplo de ello ya que se merece por los menos 6 estrellas de dificultad, pero merece la pena ya que están exquisitas estas mini tartitas de chocolate, así que animaros a preparar la receta, si tenéis alguna duda me la podéis consultar. Mozart seguro que lo sabe valorar. :·)

120′
6 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • para el nougat
  • 300 gr de azúcar glas
  • 300 gr de avellanas
  • 300 gr de chocolate con leche
  • para el capricho
  • 6 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar glas
  • 1 pizca de sal
  • 70 gr de chocolate amarga fundida
  • 6 claras de huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 120 gr de harina
  • 60 gr de mantequilla fundida
  • para la crema
  • 250 ml de nata
  • 1 cuchara pequeña de azúcar de vainilla
  • 120 gr nougat
  • para untar
  • Un poco de mermelada de albaricoque
  • para cubrir
  • 200 gr de mazapán
  • un poco de azúcar glas
  • para el mazapán
  • 200 gr de almendra molida
  • 200 gr de azúcar glas
  • 1 cuchara sopera de agua de rosas
  • Unas gotas de aroma de almendra amarga
  • para la cobertura
  • 300 gr de chocolate fondant

PREPARACION
Nougat
Tostar las avellanas y picarlas. Fundir el azúcar glas y añadir las avellanas, remover y retirar del fuego. Sobre papel vegetal engrasado volcar la masa y dejar enfriar. Cuando este frío, picar la masa con la picadora hasta conseguir una pasta grasienta y textura cremosa (picar por lo menos 20 minutos hasta que se libere el aceite de las avellanas). Cuando más fino y liso, mejor para el nougat. Fundir el chocolate y añadir a la crema de nougat. Se trabaja mejor la masa cuando está recién hecho.

El bizcocho
Batir las yemas de huevo con el azúcar glas y la sal, hasta obtener una crema y añadir el chocolate fundido. Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadir con mucho cuidado a la crema de yema.
Tamizar la harina y añadir a la crema y al final añadir la mantequilla fundida.
Verter a una bandeja del horno sobre una hoja de papel vegetal engrasada. Hornear en el horno precalentado a 200º durante 12 minutos. Después de hornear volcar sobre un papel previamente espolvoreado con azúcar. Sacar del bizcocho con el anillo de emplatar 12 tortitas de 6 cm de diámetro y dejar enfriar.

El mazapán
Mezclamos todos ingredientes y amasamos hasta que se forme una pasta, al principio queda grumosa pero hay que seguir amasando hasta que se quede lisa, si no lo consigues añade unas gotas de agua de rosas más.

La crema
Para la crema batir la nata con el azúcar de vainilla y añadir el nougat. Llenar una manga pastelera con la nata y aplicar una capita sobre el bizcocho, tapar con otro bizcocho y aplicar una capa de mermelada.
Con el rodillo de amasar y un poco de azúcar glas aplanar el mazapán, sacar 6 moldes del mismo tamaño del bizcocho y aplicar sobre las tortitas con mermelada.
Dejar en la nevera 2 horas.
Fundir al baño maria el chocolate fondand y cubrir los pasteles con el y guardar en frío.

7 comentarios

  1. Gemma dice:

    Margret! Eso si que son caprichitos! La verdad te quedaron riquísimos! Con lo que te costaron de hacer…el mazapán y la mermelada le dan un sabor muy especial! Te felicito por tu blog…me encanta que te guste cocinar :)

    Un besote

  2. cocinisima dice:

    Muchas gracias Gemma, me alegro mucho que te haya gustado, donde hay chocolate, está Gemma.
    Un beso muy grande

  3. Mª Jo dice:

    Y Mª Jo también está donde haya chocolate. Pero con esta sí que no me atrevo… yo aún estoy en el nivel de 1 estrella!!!
    Qué buena pinta tiene!!!

  4. ALIMENTA dice:

    Mi querida Margret!
    Necesito hacer una tarta de chocolate supre deliciosa para este viernes, estoy mirando dos recetas que tengo guardadas tuyas, es Bacchus con crema inglesa y este maravilloso capricho, no se por cual decidirme, la complicación no es un problema para mi pues me encantan los retos. Lo malo es que no tengo ni idea de cula hacer….tú que has probado ambas recetas cual me aconsejas? cual está más buena y tiene más sabor? las 2, eso esta claro, pero tiene que ser de momento una y quisiera acertar.
    Cual harías tú? o quizá otra diferente a estas 2?
    Espero tu respuesta.
    Mil besos guapa

  5. cocinisima dice:

    Hola Criss!
    Entre las dos recetas que me comentas yo me decanto por el capricho de Mozart ya que la combinación con el mazapán lo hace muy original. Este martes 10 voy a publicar tartitas de chocolate y trufa, las acabo de preparar y están buenísimas!!!!, las tengo preparadas para hacerles la foto y después comérmelas :·), si puedes esperar hasta el martes puedes elegir entre esta y el Mozart…
    Si tienes cualquier duda cuando prepares la recete escríbeme que suelo estar pendiente del blog y te responderé en cuanto lo vea.
    Espero que te salga muy muy bien!!!

    Un beso, Margret

  6. ALIMENTA dice:

    Ok, pues espero hasta mañana a ver esas tartitas que seguro que estarán deliciosas!!!
    Mil besos y muchas gracias por responderme!!
    Muaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

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