Risotto verde con merluza y cebollitas al vino tinto

45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para las cebollitas
  • 150 gr de chalotes
  • 2 cucharas de azúcar
  • 150 ml de vino tinto
  • sal
  • pimienta recién molida
  • para el risotto
  • 2 chalotes
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 1 cuchara sopera de mantequilla
  • 250 gr arroz de grano redondo
  • 625 gr caldo de pollo
  • 1 manojo de perejil
  • albahaca
  • 125 ml de vino blanco
  • 4 cucharas de aceite para freir
  • pecorino o parmesano para espolvorear
  • para la merluza
  • 400 gr de merluza

PREPARACIÓN
La cebollitas
Pelamos  las chalotes y las cortamos por la mitad a lo largo. En una sartén ponemos dos cucharas de aceite, caramelizamos el azúcar y añadimos  la cebolla.  Añadimos el vino tinto y dejamos cocer 20 minutos, rectificamos con sal y pimienta.

El risotto
Cortamos las chalotes muy pequeñas. En una olla calentamos el aceite y la mantequilla y añadimos las chalotes, cuando se pongan transparentes añadimos el arroz y sofreímos un poquito. Trituramos el perejil y la albahaca con el vino blanco hasta el líquido se ponga verde, añadir al arroz removiendo hasta que se evapore el líquido a fuego fuerte. Añadimos el caldo hirviendo poco a poco y removemos constantemente. El arroz tiene que estar meloso.
Espolvorear con el queso rallado y remover.

Limpiar el pescado y secarlo, cortarlo en 8 trozos. Salpimentarlo y freirlo en aceite caliente o asar a la plancha.

Servir el risotto con las cebollitas caramelizadas y el pescado.

11 comentarios

  1. Erika dice:

    Me gusta todo lo que lleva esta receta. Te felicito , la presentación es increíble . Darle a nuestra familia un plato presentado así los hace que se queden con la baca abierta.
    Una delicia.
    Cariños

  2. cocinisima dice:

    Muchas gracias Erika. Un abrazo

  3. Unodedos dice:

    Haces unas combinaciones de restaurante! Bravo!
    Besos!

  4. cocinisima dice:

    Muchas gracias, poner la comida apetitoso en un plato, es igual de importante que la comida en si misma.
    Un beso

  5. Qué receta tan fantástica Margret y además con una presentación inmejorable.

    Eres una artista !!!

    Besosssssssss.

  6. cocinisima dice:

    Tu también, y muchas gracias. Besitos

  7. Paula dice:

    Margret un plato muy completo y equilibrado ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  8. Bruce dice:

    Qué receta tan fantástica Margret y además con una presentación inmejorable.

    Eres una artista !!!

    Besosssssssss.

  9. Femto Lasik dice:

    Thx for the sharing! Your blog actually assisted me.

Deja un comentario