Merluza en mil hojas de col

60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 1 col
  • 1 merluza pequeña
  • un poco de fumé de pescado
  • 6 dientes de ajo
  • un poco de azúcar
  • 1 pimiento rojo
  • 200 gr de gambas grandes peladas
  • 20 gr de mantequilla
  • un poco de azafrán
  • sal escarchada
  • pimienta

PREPARACIÓN
Limpiamos la merluza y levantamos los filetes. Con unas pinzas quitamos las espinas.
De la cabeza y de las espinas preparamos un fumé muy corto (con poca agua).
Pelamos los ajos y los cortamos en brunoise (dados pequeños), escaldamos, refrescamos, escurrimos y secamos los ajo.
En una sartén con una bolita de mantequilla, azúcar y sal caramelizamos el ajo.
Blanqueamos (sumergiendo en agua hirviendo) durante 10 minutos y refrescamos (en agua fría) las hojas de col y cortamos 20 círculos evitando los troncos con ayuda de un anillo de emplatar.
Cortamos el pimiento en dados pequeños y damos una vuelta con un poco de aceite en una sartén.
Salteamos las gambas y mojamos con un poco de fumé y añadimos el azafrán.
Cocemos al vapor la merluza salpimentamos.

Montaje
De base colocamos una hoja de col, después la merluza y unas cuantas gambas y tapamos con una hoja de col, y así hasta montar 5 hojas de col alternando con merluza.
Disponemos los milhojas en medio de un plato y colocamos unas gambas, el pimiento y el ajo crujiente alrededor. Para terminar salpimentamos con una pizca de sal escarchada y pimienta.

9 comentarios

  1. mmm….q bueno, Margret, y muy sano!

    Un abrazo,

  2. Frabisa dice:

    Hola!!!!

    He llegado aquí por casualidad y me ha encantado tu receta. Me gusta mucho el pescado y me parece un modo estupendo de comerlo y la presentación está genial.

    Me gusta tu blog, así que te enlazo para no perderte la pista.

    biquiños

  3. cocinisima dice:

    Hola Frabisa, muchas gracias por visitarme, pásate cuando quieres. Un beso.

  4. Pretty nice post. I just stumbled upon your blog and wanted to say that I have really enjoyed browsing your blog posts. In any case I’ll be subscribing to your feed and I hope you write again soon!

  5. cocinisima dice:

    Thank you very much, I wait for, a kiss

  6. Me encantó tu post. Date una vuelta por mi blog si quieres. Adios!

  7. Leonorcita dice:

    ¡Qué buena receta! Refrescante, no es nada engordante y debe tener un sabor apetecible. Un saludo

  8. cocinisima dice:

    Gracias guapa, besos

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