Sardinas con crema de piña

45′
4 personas
dificultad


Este receta está basada en una receta de un libro de Arzak.

INGREDIENTES

  • para la crema de piña y puerro
  • 1/2 piña pelada
  • 2 puerros
  • 1 chalota
  • 1 patata
  • 20 gr de mantequilla
  • 2 cucharas de aceite
  • 50 ml de nata
  • 200 ml de agua
  • 4 hojas de gelatina
  • pimienta blanca
  • sal
  • para las sardinas
  • 8 sardinas limpias sin espinas
  • 100 ml de aceite
  • sal gorda
  • pimienta en grano
  • limón
  • para el montaje
  • 3 obleas de tortillas mexicanas
  • pimienta rosa

PREPARACIÓN
La crema de piña
Pochamos con mantequilla y aceite el puerro y la chalota finamente picados. Cuando empiecen a dorarse añadimos la patata pelada y troceada.
Picamos un 1/4 de la piña y rehogamos junto con la patata.
Licuamos el resto de la piña y reservamos.
Agregamos el agua y cocemos a fuego lento hasta que la patata esté tierna.
Retiramos del fuego, colamos y pasamos por el chino.
Ablandamos la gelatina y diluimos en lo anterior cuando se haya refriado un poco (recuerda el peor enemigo de la gelatina es el calor, deja su propiedad a 60º).
Añadimos el zumo de piña y la nata liquida.
Salpimentamos y guardamos en frío.

Las sardinas
Limpiar los sardinas y congelarlas 3 días antes de su uso, para evitar el parásito anisakis.
Maceramos durante 2 horas las sardinas con el aceite de oliva, sal, pimienta en grano y zumo de limón. Transcurido este tiempo, cortamos los lomos de las sardinas en tiritas.

Montaje
Horneamos las tortillas sin dorarlas demasiado. Cortamos en rectángulos los tortillas y colocamos las sardinas maceradas y sobre ellas la crema de piña.
Espolvoreamos con pimienta rosa.

28 comentarios

  1. anna dice:

    Este plato es una mezcla atrevida y sin duda deliciosa. un beso

  2. cocinisima dice:

    Gracias Anna, tienes razón, deliciosa. Un beso

  3. Carmen dice:

    Sorprendente pareja, lo tengo que probar, me parecen fantásticas estas mezclas!!!
    Besitos

  4. cocinisima dice:

    Gracias Carmen. Un beso

  5. Bego dice:

    Me he quedado con la boca abierta y no la puedo cerrar mami ;-) …. jaja…. jooooooo no hay dia que no me sorprendas, eres maravillosa !!!

    Me llevo la recetina maestra.

    Besinos mil.

  6. cocinisima dice:

    Gracias hija, me pasa lo mismo contigo. Un saco de besos

  7. Bego dice:

    Hola de nuevo !!!

    Vi que me preguntabas lo del facebook .

    Te acabo de agregar como amiga ahora mismo Margret .

    No suelo andar mucho por alli, pero asi ya te pillé para que no te me escapes ;-)

    Qué guapa eres !!!!

    Besinos mil.

  8. mesilda dice:

    Jo!Margert ,ni en los mejores restaurantes…estas sardinas estan de lujo!siempre es un placer visitarte.
    Besets.

  9. ribereña dice:

    Acabo de descubrir tu blog y me ha fascinado, las fotos son espectaculares, pero los platos…. sin palabras!

    Besos

  10. cocinisima dice:

    Gracias Maria, un besote

  11. cocinisima dice:

    Muchas gracias por tu visita y comentario. Me alegro que te ha gustado. Un beso

  12. Carmen Rosa dice:

    Una elegante exquisitez, que tu has bordado.
    Me ha encantado……
    Besos desde “Mi cocina”

  13. cocinisima dice:

    Muchas gracias Carmen Rosa y un beso grande.

  14. Sara dice:

    Vaya propuesta original Margret, me encantan los ingredientes y el emplatado, una monada!

    Por cierto, estoy dando un repaso a lo que llevo atrasado y el bizcocho de más abajo ya le he echado el ojo…un besote.

  15. cocinisima dice:

    Gracias Sara, me pasa lo mismo no tenemos tiempo para todo. Un beso.

  16. Mayte dice:

    Me encanta esta receta, super original y fresca!!!

    Maravillosa.. te sigo.

  17. cocinisima dice:

    Muchas gracias Mayte. Un beso

  18. Rachael Hise dice:

    Keep working ,terrific job!

  19. Keep working ,fantastic job!

  20. Paula dice:

    Margret qué receta más orginal!!! Me la apunto ahora mismo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  21. cocinisima dice:

    Gracias Paula. Un beso

  22. Walter Larch dice:

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