El Christollen es un pan servido de postre en Navidad. Dicen en Alemania que tiene una forma que recuerda a un niño recién nacido envuelto en sus pañales. El Christollen no falta en ninguna casa de Alemania esas fiestas. El más famoso es el Christstollen de Dresden. Se congela muy bien. (más…)
PREPARACIÓN
Las codornices
El día anterior de su preparación ponemos las codornices a macerar en vino y tomillo.
Al día siguiente las abrimos por la espalda, aplastamos, salpimentamos y añadimos el romero picado.
Freimos en aceite caliente por ambos lados. Sacamos las codornices de la sartén, las frotamos con los ajos e introducimos para terminar en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos.
El puré de árbol
El puré de árbol es una guarnición muy original, está basado en el clásico puré de patatas el cual hornearemos a capas para que consiga un bonito dibujo, su consistencia es compacta por lo que podremos usar un molde para sacar la forma que queramos.
Ponemos a hervir las patatas con piel. Cuando estén blandas escurrimos y ponemos otra vez al fuego para que se evapore el agua sobrante. Quitamos la piel.
Hervimos la leche con la mantequilla, la nuez de moscada rallada, la pimienta y sal.
Pasamos las patatas por la prensa de patata, o chafamos a conciencia.
Batimos la mantequilla, separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las claras.
Añadimos las yemas batiendo poco a poco a la mantequilla, añadimos la harina, la maizena y las patatas prensadas, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y añadimos a lo anterior.
Untamos un molde de unos 25 cm con mantequilla y forramos solo el suelo con papel vegetal.
Calentamos el grill del horno a 250º.
Ahora vamos a crear las capas que formarán el dibujo, para ello seguiremos estos pasos:
Ponemos en el fondo del molde 3 cucharas soperas del puré, alisamos e introducimos aproximadamente 5 minutos para que se tueste (ojo, cada horno es un mundo, cuando lo veáis tostado lo retiráis). Sacamos del horno y añadimos otras 3 cucharas, las extendemos y volvemos a hornear, seguiremos así hasta que se agote el puré.
Dejamos enfriar. Una vez frío, volcamos el molde a una superficie llana y sacamos formas con ayuda de un molde.
El sobrante se puede congelar muy bien.
La col de lombarda
Rallamos la col finamente con la mandolina. Pelamos y cortamos la chalota y la manzana. En una olla ponemos un poco de aceite, calentamos y freímos un poco el bacon, añadimos la chalota, pochamos y añadimos la col lombarda y la manzana, damos unas vueltas y añadimos el vino, el laurel y los clavos de olor. Salpimentamos ponemos la tapa a medias y dejamos que se haga.
PREPARACIÓN
Los buñuelos
Necesitaremos la piel de la naranja para ello os aconsejo que para evitar la piel blanca, que amargaría este postre, utilicéis un acanalador o un cuchillo para decorar.
Picamos la piel muy fina.
Mezclamos la leche con la misma candidad de agua y ponemos a hervir. Añadimos el arroz y bajamos el fuego (medio) y cocemos 20 minutos. Cuando esté cocido, retiramos del fuego el cazo y dejamos enfriar dentro del cazo. Añadimos la piel de naranja, 25 gr de azúcar, 50 gr de harina con la levadura previamente mezclada junto con una cuchara de agua templada.
Mezclamos todo y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos reposar al menos 1 hora.
Formamos bolitas y freímos en aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente.
Espolvoreamos con el azúcar restante mezclado con canela.
La mousse
Ponemos la gelatina en remojo.
Montamos la nata, añadimos el azúcar, el queso fresco y el yogur.
Fundimos la gelatina en un poco de agua sobre el fuego muy flojo (recuerda la gelatina pierde su propiedad a partir de 60º).
Añadimos la gelatina a lo anterior y removemos.
Llenamos moldes y guardamos en frío durante 12 horas.