Choco-fondant

24 abril 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 30 gr de mantequilla para untar los moldes
  • 2 cucharas de cacao en polvo sin azúcar para espolvorear los moldes
  • 150 gr chocolate negro
  • 150 gr mantequilla en cubitos
  • 150 gr de azúcar
  • 3 huevos entero
  • 3 yemas de huevo
  • 150 gr de harina

PREPARACIÓN
Untamos los moldes que vamos a utilizar con mantequilla fundida y guardamos por 10 minutos en el congelador. Pasado el tiempo untamos otra vez los moldes con mantequilla y espolvoreamos con cacao todo el molde.
Fundimos al baño maría el chocolate con la mantequilla y removemos.
En otro bol batimos las yemas, los huevos y el azúcar hasta obtener una crema blanca, añadimos poco a poco la harina y removemos. Añadimos en forma de hilo el chocolate ya enfriado y removemos bien.
Llenamos nuestros moldes hasta 3/4 de altura y dejamos reposar durante 30 minutos en frío. Pasado el tiempo horneamos a 200º en el horno precalentado durante 17 minutos. Dejar enfriar 2 minutos y desmoldar. El chocolate debe estar tierno por dentro.

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Galletas de parmesano con pesto y tomate

21 abril 2011 — cocinisima
45′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para las galletas
  • 60 gr de harina
  • 45 gr de mantequilla fría
  • 60 gr de parmesano rallado
  • sal
  • pimienta de cayenna
  • 30 piniones

  • para el pesto
  • 1 manojo de albahaca (yo utilice rúcula, no me gusta la albahaca)
  • 100 gr de piniones tostadas
  • 100 gr de parmesano rallada
  • 2 dientes de ajo
  • aproximadamente 125 ml de aceite de oliva
  • sal

  • para decorar
  • tomates cherry

PREPARACIÓN
Las galletas
Cortamos la mantequilla a dados y mezclamos con el parmesano y el resto de los ingredientes. Con ayuda de un minipimer o picadora trabajamos hasta obtener un granulado.
Pasamos el granulado al banco de trabajar enharinado.
Amasamos con las manos, ponemos la masa entre dos hojas de film y con el rodillo estiramos hasta obtener una placa de 2 mm de espesor.
Con un cortapasta redondo sacamos las galletas, que colocamos sobre una bandeja forrada con papel vegetal. Guardamos 30 minutos en frío. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 8 minutos.

El pesto
Picamos en la picadora la albahaca y añadimos el resto de los ingredientes. Añadimos el aceite poco a poco hasta obtener una emulsión espesa. Quitamos la piel de los tomates. Colocamos encima de cada galleta pesto y la mitad de un tomate cherry.

visto en el blog www.valentinas-kochbuch.de

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Barkis, pan sueco

19 abril 2011 — cocinisima
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la esponja
  • 150 gr de harina común
  • 150 ml de agua tíbia
  • 1 gr de levadura fresca
  • una pizca de azúcar
  • para el roux (agua de arranque)
  • 70 gr de harina de trigo
  • 350 ml de leche

  • para la masa principal
  • 650 gr de harina común
  • 50 gr de mantequilla
  • 16 gr de levadura
  • 1,5 cucharadita de sal
  • semillas de amapola para cubrir
  • 1 yema de huevo para pintar
  • agua

PREPARACIÓN
El día anterior de la elaboración de pan preparamos la esponja, para esto deshacemos la levadura en un poco de agua tíbia con una pizca de azúcar y la mezclamos con los ingredientes arriba mencionados, formamos una masa amasando hasta que esté lisa, tapamos y guardamos 12 horas a temperatura ambiente.

Roux de agua de aranque
El roux lo preparamos también el día anterior y lo haremos con leche en lugar de agua.
En un cazo mezclamos la harina con la leche, removemos hasta que esté totalmente lisa. Calentamos hasta que esté a 65º removiendo fuertemente, cuando observamos surcos ya está lista. Dejamos enfriar y guardamos tapado en la nevera hasta el día siguiente.

La masa principal
Al día siguiente deshacemos 16 gr levadura con un poco de agua tibia y azúcar, añadimos el resto de los ingredientes, la esponja y el roux y amasamos 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
Partimos la masa en 2 trozos iguales de cuales quitamos a cada trozo 150 gr.
Formamos de los 2 trozos 2 hogazas.
De los dos trozos máss pequeños formamos tiras que entrelazamos entre si formando una trenza.
Juntamos las 2 hogazas y aplicamos la tira entrelazada encima.
Dejamos que repose 60 minutos.
Mojamos la superficie con ayuda de un pincel con una yema de huevo y agua y cubrimos con las semillas de amapola.
Colocamos el pan en la rejilla del horno y debajo colocamos una fuente grande de agua.
Horneamos en el horno precalentado con calor sólo abajo a 225º durante 25 minutos, después bajamos el calor a 200º y horneamos 12 minutos más.

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