Pan de almendra (Mandelstuten)

45′
6 personas
dificultad

Con esta cantidad de ingredientes obtendremos 2 panes.

INGREDIENTES

  • para el pâte fermentée (prefermentado)
  • 180 gr de harina común
  • 125 ml de agua
  • 1 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal
  • para la masa principal
  • 600 gr de harina común
  • 175 ml de leche tibia
  • 200 ml de nata
  • 1 huevo grande (60 gr)
  • 80 gr de azúcar
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de levadura
  • 300 gr cubitos de almendra (picadas grueso)

PREPARACIÓN
El pâte fermentée
Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente y después guardamos en la nevera 12 horas.
Tostamos las almendras sin aceite en una sartén hasta que estén doradas.

Para la masa principal, diluimos la levadura en leche tibia, dejamos fermentar durante 10 minutos añadimos el huevo, la nata, la sal y la harina. Amasamos con la batidora con los ganchos de amasar, 5 minutos con velocidad mínima, aumentamos la velocidad a media y seguimos amasando 7 minutos añadiendo el azúcar cuchara a cuchara amasando después de cada cuchara 1 minuto.
Añadimos las almendras y dejamos reposar 60 minutos hasta que doble su volumen.
Pasado el tiempo partimos la masa en 2 partes y con ayuda del rodillo formamos 2 rectángulos, enrollamos al tamaño de un molde rectangular y llenamos 2 moldes, dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pintamos los panes con un poco de leche.
Ponemos una fuente de agua en el suelo del horno. Horneamos en el horno precalentado a 175º durante 40 minutos.

Visto en www.hefeundmehr.de

Hua Juan panecillos chinos a vapor

6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 3 cucharas de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 5 gr de levadura panadera seca
  • 400 gr de harina
  • 2 cucharas de aceite de girasol
  • 1,5 cucharadita de levadura royal
  • para untar
  • aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 3 cucharas de cebollino picado fino

PREPARACIÓN
Diluimos la levadura en la leche y dejamos fermentar hasta que se formen burbujas. Añadimos en un bol la harina, la levadura y el aceite, trabajamos la masa aproximadamente 10 minutos, hasta que se quede manejable. Untamos una fuente con aceite, añadimos la masa, giramos la masa en ella hasta que se cubra con aceite. Dejamos fermentar 1,5 horas en un sitio cálido.
Pasado el tiempo volcamos la masa sobre el banco enharinado y amasamos. Hacemos en medio de la masa un agujero donde introducimos la levadura royal. Subimos los bordes de la masa para tapar la levadura y volvemos a amasar para se integre la levadura.


Los panecillos sin cocer

Partimos la masa en 12 partes y con el rodillo los chafamos para que se queden con forma de óvalo, hacemos con un cuchillo 5 cortes a lo largo y untamos con una mezcla de sal, azúcar, aceite y cebollino, giramos la masa y después hacemos un nudo. Tapamos con papel vegetal 15 minutos. Terminamos los panecillos cociendo 15 minutos al vapor.

En este vídeo podéis ver como se preparan los panecillos:
Panecillos Hua-Juan

Barkis, pan sueco

6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la esponja
  • 150 gr de harina común
  • 150 ml de agua tíbia
  • 1 gr de levadura fresca
  • una pizca de azúcar
  • para el roux (agua de arranque)
  • 70 gr de harina de trigo
  • 350 ml de leche
  • para la masa principal
  • 650 gr de harina común
  • 50 gr de mantequilla
  • 16 gr de levadura
  • 1,5 cucharadita de sal
  • semillas de amapola para cubrir
  • 1 yema de huevo para pintar
  • agua

PREPARACIÓN
El día anterior de la elaboración de pan preparamos la esponja, para esto deshacemos la levadura en un poco de agua tíbia con una pizca de azúcar y la mezclamos con los ingredientes arriba mencionados, formamos una masa amasando hasta que esté lisa, tapamos y guardamos 12 horas a temperatura ambiente.

Roux de agua de aranque
El roux lo preparamos también el día anterior y lo haremos con leche en lugar de agua.
En un cazo mezclamos la harina con la leche, removemos hasta que esté totalmente lisa. Calentamos hasta que esté a 65º removiendo fuertemente, cuando observamos surcos ya está lista. Dejamos enfriar y guardamos tapado en la nevera hasta el día siguiente.

La masa principal
Al día siguiente deshacemos 16 gr levadura con un poco de agua tibia y azúcar, añadimos el resto de los ingredientes, la esponja y el roux y amasamos 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
Partimos la masa en 2 trozos iguales de cuales quitamos a cada trozo 150 gr.
Formamos de los 2 trozos 2 hogazas.
De los dos trozos máss pequeños formamos tiras que entrelazamos entre si formando una trenza.
Juntamos las 2 hogazas y aplicamos la tira entrelazada encima.
Dejamos que repose 60 minutos.
Mojamos la superficie con ayuda de un pincel con una yema de huevo y agua y cubrimos con las semillas de amapola.
Colocamos el pan en la rejilla del horno y debajo colocamos una fuente grande de agua.
Horneamos en el horno precalentado con calor sólo abajo a 225º durante 25 minutos, después bajamos el calor a 200º y horneamos 12 minutos más.