Para Marisa y Alejandro, los padres de Constanza.
INGREDIENTES
- 2 truchas
- un poco de sal
- un poco de vinagre
- mantequilla
PREPARACIÓN
Importante antes de empezar con esta receta
- Las truchas no se pueden descamar, lavar ni salar por fuera, sólo por dentro, si no se destruye la posibilidad de que se pongan azules.
- Se trabaja mejor encima de una tabla mojada.
Limpiar la trucha por dentro con un papel de cocina, salar por dentro. Preparar las truchas como las pescadillas, colonándoles la cola en la boca.
Se ponen las truchas en una fuente y se rocia con 1/2l de agua y algo de vinagre caliente. Sacar las truchas a una corriente de aire (esta parte es muy importante para que la trucha adquiera color azul).
Introducir al horno a 175 grados precalentado, 40 minutos.
Antes de servir rociar con mantequilla caliente para mantener el color azul.
El pescado azul nunca se debe recalentar porque perdería el color.
