Espuma de hervido

30′
4 personas
dificultad


Existen varios tipos de espumas elaboradas con sifón y cargas de N2O comprimido:
· Frías con gelatina (espumas clásicas): con base de zumos y gelatina
· Frías con nata: elaboradas sin gelatina, la base es nata aromatizada
· Calientes: elaborada con productos que por alto contenido en grasa o fécula podemos introducir en el sifón sin necesitad de añadirle nada

INGREDIENTES

  • 1 cebolla pequeña
  • 250 gr. de patata
  • 125 gr. de judías finas
  • 125 gr. nata líquida
  • 100 gr. de agua de cocer las patatas
  • 35 gr.de aceite
  • sal

PREPARACIÓN
Cocemos las patatas y la cebolla. Reservamos el agua de cocción. Trituramos bien la patata junto con la cebolla (es importante que quede muy triturado). Cuando esté bien triturado, incorporamos poco a poco la nata y el aceite (si queda muy espeso se puede añadir un poco de agua del hervido). Ponemos a punto la sal e introducimos en el sifón, lo cargamos con el gas y mantenemos al baño maría caliente.

Cortamos las judías al bies y les damos un hervor. Colocamos la espuma de patata en el plato y encima de esta las judías. Queda muy bien acompañada de una loncha de jamón secada al horno.
Para secar el jamón y que quede plano lo horneamos entre dos hojas de papel vegetal y colocamos un peso plano encima (yo utilizo un tabla de madera pequeña).

2 comentarios

  1. Paula dice:

    os quedan preciosas las espumas, pero aún no me he hecho con el sifón :P

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  2. cocinisima dice:

    Vale la pena comprar uno, tiene infinidad de posibilidades.
    Un abrazo

Deja un comentario