- 200 gr de judías verdes
- 36 puntas de espárragos
- sal
- pimienta
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 3 cucharas soperas de aceita de oliva
- 2 cucharadita de vinagre de jerez
- 1 cucharadita de perejil
- 1 cucharadita de estragon
- 15 gr de trufa
- unas hojas de lechuga
- 1 chalota picada
- 140 gr de foie
PREPARACIÓN
Cocemos las judías libres de rabitos en agua salada, procurando que queden al dente. Retiramos las judías con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Cocemos en la misma agua las puntas de espárrago. Retiramos del agua con ayuda de una espumadera, las sumergimos en agua helada y escurrimos.
Mezclamos la sal, la pimienta, el zumo, el perejil, el estragón, el aceite y el vinagre.
Sazonamos por separado las judías, las puntas de esparrago y la trufa cortada en rodajas.
Colocamos unas hojas de ensalada, sobre esta las judías, a las que hemos añadido un poco de chalota rallada, e intercalamos las puntas de espárragos.
Cortamos en finas rodajas el foie, previamente pasado por la sarten muy caliente , repartimos sobre las verduras, decoramos con la trufa laminada y regamos con la vinagreta ya preparada.