Hace poco encontré el libro de Thierry Beauvert, Rossini bon vivant y gourmet y me tiene abducida. Gioacchino Rossini (1792-1868) el famoso compositor italiano, no sólo marcó la historia de la ópera, además dejó una profunda huella en el campo de la gastronomía. En 1824 entabla amistad con varios intelectuales y aristócratas y con el cocinero Marie -Antoine Carême (1784-1833) que cocinaba para las personalidades más importantes de su época. En París estrenó su última obra en 1829 Guillermo Tell. En 1830, decidió retirarse definitivamente de la escena a la edad de 37 años, para dedicarse sólo a su pasión culinaria. Se dice que había pasado más tiempo en la cocina, como tiempo le había dedicado a componer.
El nombre de Rossini, se aplica a preparaciones en las se asocian foie gras y trufa, por lo general salseadas con semiglasa. La denominación concierne sobre todo al turnedó salteado (cuya receta indicó el compositor al chef del Café Anglais), pero también a unos huevos revueltos, mollets o escalfados a una tortilla, una pularda, unas supremas de ave, unos filetes de lenguado y un pollo salteado. La trufa aparece en una salsa para una ensalada, cuya composición indicó el propio Rossini.
En esta receta os presento una tarta original del compositor, espero que os guste. (más…)
Cocinisima Recetas de cocina
Tarta de mantequilla – Rossini, bon vivant y gourmet
16 marzo 2010 — cocinisimaAlbóndigas de arroz
14 marzo 2010 — cocinisima
Esta receta es una forma diferente de preparar el arroz, espero que os guste. Es un plato muy rico y su presentación queda muy bonita.
- 250 gr. de arroz de grano redondo
- 2 cucharas de mantequilla
- 800 ml. de caldo de pollo
- 6 cucharas de parmesano
- sal
- pimienta
- pan rallado
- 2 yemas de huevo batidas
- 1 huevo
- 100 gr. de mozarella
- aceite para freir
PREPARACIÓN
Fundimos la mantequilla, añadimos el arroz y le damos unas vueltas. Hervimos el caldo y añadimos el arroz, cocemos 5 minutos a fuego fuerte y 15 minutos a fuego mínimo hasta que se sece. Dejarmos enfriar.
Añadimos el huevo batido, el parmesano, la sal y la pimienta y removemos todo.
Formamos con las manos pequeñas bolitas haciendo en medio un agujero en el que introduciremos un poquito de mozarella, después cerramos la bolita y la rebozamos con huevo y pan rallado.
Freimos en aceite caliente y acompañamos con una ensalada fresca.
Elisenlebkuchen parfait con ciruelas al oporto
11 marzo 2010 — cocinisima
El parfait es un postre helado caracterizado por una proporción alta de nata líquida que le da su untuosidad y su consistencia. No se funde demasiado deprisa y puede cortarse en lonchas. El parfait se sirve tal cual o se emplea como base para preparar un biscuit glacé, un suflé helado o un vacherin (postre helado formado por una corona de merengue rellena de helado y de nata montada).
En esta receta está basada en las famosas galletas Alemanas Elisenlebkuchen, que publiqué en diciembre en un especial de galletas navideñas (receta galletas Elisenlebkuchen), usando los mismos ingredientes excepto las frutas escarchadas y las coberturas obtenemos un postre fresco y ligero con el mismo sabor que las galletas. (más…)