Lomo en salsa

4 febrero 2009 — cocinisima

merluza_crujiente_espinaca

120»
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 1 kg o más si se necesita
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 ramos de apio
  • 1 cuchara sopera de tomate concentrado
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 cuchara sopera de azúcar glass
  • 750 ml caldo de pollo
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN

En una cazuela se pone a freir la carne hasta que se quede tostada por todos los lados. En una sartén aparte se fríen juntos la cebolla zanahoria y el apio. Se saca la carne de la cazuela, y se pone en ella a caramelizar el azúcar glass, después el tomate concentrado se fríe un poco, añadir el vino y dejar reduzir. Vuele a introducir en la olla la carne, la verdura  y el caldo de pollo, salmimentarlo y dejar a fuego lento por lo menos 2 horas.

Terminado el proceso, sacar la carne y cortar con un cuchillo (mejor eléctrico). Colar la salsa rectificar al gusto y espesar con un poco de maizena.

Acompañar con puré de patatas casero, ver la receta aquí.

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Codillo con chucrut

3 febrero 2009 — cocinisima

Eisbeis mit Sauerkraut, nombre original de este típico plato alemán que junto con las salchichas es referente de la cocina alemana en el extranjero.

Antaño el chucrut (Sauerkraut) se preparaba en las casas en verano para poder comerlo en los días frios de  invierno. Se cortaba la col blanca en tiras y se dejaba fermentar en barriles de barro con vinagre y sal, hasta el invierno.

INGREDIENTES

  • 2 codillos, que se venden envasados al vacío en una marinada de sal
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 bote de chucrut
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • sal , solo para el chucrut
  • azucar
  • pimienta

PREPARACIÓN

Codillo

Cubrir el codillo con agua y añadir una cebolla y las zanohorias en una olla de express y dejar cocer a partir de que gire la válvula  90 minutos. Ya esta listo, es muy fácil.

Chucrut

Se corta la cebolla a trocitos, y se fríe hasta que se transparente, añadir el chucrut  dar unas vueltas y añade la patata rallada. Rectificar con sal, pimienta y azúcar y dejar cocer 3/4 de hora.

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Tipos de levadura

28 enero 2009 — cocinisima

levadura

En muchas recetas se menciona la levadura, pero muchas veces no sabemos a cual se refiere, os voy a explicar brevemente las diferencias entre los diferentes tipos de levaduras:

LEVADURA DE PANADERO O PRENSADA

Es una sustancia pastosa de color beige, fácilmente desmenuzable. Se conserva fácilmente en la nevera. Se encuentras a la venta en hornos o en supermercados.

LEVADURA SECA

Es una levadura en polvo, que ha reemplazado a la levadura fresca. Ha  sido desecada y se conserva muy bien, pero para disolverse nesecita un líquido tibio, y hay que mantener exacta a la cantidad que indica la receta, si no se vuelve ácida y rancia.

LEVADURA EN POLVO

Combina sustancias ácidas y alcalinas, que juntas, en contacto con la humedad actuan produciendo burbujas de aire que durante el horneado se expanden. Se venden en sobres y se guardan en seco. Cuando se agrega leche o agua a una mezcla de harina hay que trabajar rápidamente para que el carbónico no actue antes del tiempo.

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