Trío de croquetas vegetales

30 junio 2011 — cocinisima
90′
dificultad

CROQUETAS DE QUINOA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES

  • 100 gr de quinoa
  • 35 gr de avellanas picadas
  • 15 gr de almendras picadas
  • 15 de pistachos picados
  • 5 champiñones
  • 15 gr de harina
  • 200 ml de leche de coco
  • 100 ml de leche para la bechamel

  • para rebozar
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • sésamo

PREPARACIÓN
Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos, la escurrimos y la cocemos con la leche de coco. Cuando empiece el hervor, contamos 18 minutos y añadimos los frutos secos y sazonamos, dejamos cocer 3 minutos más.
Picamos los champiñones y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, añadimos a la quinoa cocida.
Para la bechamel tostamos la harina con un poco de aceite en una sartén, añadimos la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel espesa, añadimos la quinoa cocida, removemos y dejamos enfriar en un bol.
Formamos croquetas, batimos un huevo, pasamos las croquetas por el huevo, el pan rallado y el sésamo, freimos en bastante aceite caliente, retiramos con una espumadera y reservamos sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PERA

INGREDIENTES

  • 400 gr de espinacas frescas
  • 300 ml de bechamel espesa
  • 2 ó 3 peras
  • 1 cebolla pequeña
  • piñones
  • pan rallado
  • 1 huevo
  • harina
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal
  • nuez moscada

PREPARACIÓN
Limpiamos las espinacas y las hervimos en un poco de agua unos pocos minutos. Escurrimos muy bien y reservamos.
Doramos unos piñones sin aceite.
Pelamos la pera, cortamos en dados y hervimos un poco.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta) añadimos las espinacas y las peras, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Dejamos enfriar y formamos las croqueta, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Dejamos reposar (yo las preparo el día anterior) y freímos en bastante aceite, retiramos con la espumadera y reservamos sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE COLIFLOR

INGREDIENTES

  • 150 gr de patata
  • 250 gr de coliflor
  • 15 gr de harina
  • 100 ml de leche
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • pan rallado
  • 1 huevo

PREPARACIÓN
Hervimos las patatas con piel, escurrimos y pelamos. Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos. Limpiamos la coliflor, cortamos el tronco y hervimos al vapor, retiramos y trituramos, juntamos con las patatas.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta).
Formamos croquetas, rebozamos con huevo y pan rallado y freímos en bastante aceite caliente, retiramos con ayuda de una espumadera y reservamos sobre papel vegetal.

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Ensalada de pasta

26 junio 2011 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de pasta farfalle
  • sal
  • pimienta
  • 75 gr de piñones
  • 150 gr de rúcula
  • 6 rabanitos
  • 120 gr de tomates secos hidratados en agua o en aceite
  • 100 gr feta
  • aceitunas negras

  • para el aliño
  • aceite de oliva
  • vinagre de jerez
  • 1 cucharadita de mostaza
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
En una olla grande con bastante agua salada hervimos los lazos, escurrimos y añadimos un poco de aceite. Tostamos los piñones sin aceite. Lavamos la rúcula, cortamos los tomates en tiras finas y las olivas en trocitos.
Mezclamos los ingredientes del aliño y añadimos a los lazos y demás ingredientes ya cortados. Mezclamos bien y dejamos macerar en frío.

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Verdura rellena

12 junio 2011 — cocinisima
30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 2 berenjenas delgadas
  • 2 calabacines
  • 4 tomates
  • 8 champiñones grandes
  • 4 cebollas suaves
  • 3 dientes de ajo
  • romero
  • tomillo
  • 1/2 manojo de perejil
  • 3 cucharas de tomate concentrado
  • 5 filetes de anchoas
  • 4 cucharas de pan rallado
  • 80 gr de parmesano rallado
  • 100 ml  caldo de verdura

PREPARACIÓN
Lavamos las verduras.
Utilizamos dos tomates para rellenarlos, los partimos por la mitad y los vaciamos.
Picamos los tomates restantes junto con la pulpa de los tomates que hemos vaciado.
Partimos los calabacines y berenjenas en forma de cilindro para poder de rellenarlos.
Vaciamos con mucho cuidado y picamos la pulpa.
Cuatro de los champiñones los usaremos para rellenar y les quitamos el tallo, los vaciamos y picamos la pulpa junto con el resto de los champiñones que se usarán de relleno.
Cortamos la cebolla por la mitad, la vaciamos y picamos lo vaciado.

Colocamos las verduras para rellenar en la bandeja del horno forrado con papel vegetal, salpimentamos. Reservamos.

En una sarten freímos la cebolla y el ajo pelado y picado, añadimos los champiñones picados, la berenjena y el calabacin. Dejamos que se fría 4 minutos y añadimos el tomate, freímos hasta que se evapore el líquido.
Añadimos el tomate concentrado y removemos, salpimentamos, añadimos los condimentos y dejamos enfriar.

Picamos las anchoas y mezclamos con el pan rallado y el parmesano, añadimos a lo anterior y mezclamos bien.

Rellenamos las verduras que tenemos reservadas.
Llenamos la bandeja con el caldo y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos, regamos con aceite de oliva y horneamos 25 minutos más.

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