Crema lombarda

17 mayo 2011 — cocinisima
45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 800 gr de col lombarda
  • 4 patatas
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 dientes de ajo
  • 2 clavos de olor
  • 1/2 cucharadita de vayas de enebro
  • unos granos de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1,5 – 1,7 litros de caldo de verdura
  • 80 ml de nata
  • un chorrito de vino tinto
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 1 cuchara de miel
  • 3 cucharas de piñones
  • unas tiras de bacon
  • cream frâiche

PREPARACIÓN
Cortamos la col en tiras finas, y la lavamos. Pelamos y cortamos las patatas, la cebolla y el ajo a dados. Pochamos la cebolla y el ajo, añadimos la col y la tostamos un poco. Añadimos las patatas y el caldo.
En una malla o cestita guardamos las especias y las añadimos a la olla.
Dejamos cocer durante 25 minutos.
Mientras tostamos los piñones sin aceite y los reservamos.
Tostamos los tiras de bacon y guardamos sobre papel absorbente.
Pasamos el minipimer por la sopa y picamos fino hasta obtener una crema.
Rectificamos con sal y pimienta y añadimos la nuez moscada.
Llenamos un plato sopero o una fuente con la crema y añadimos los piñones, el bacon y la cream frâiche, decoramos con perejil.

Visto en www.paules.lu

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Tomate asado y crujiente

8 mayo 2011 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 12 tomates cherry
  • una pizca de orégano
  • 1 ajo picado
  • 2 cucharaditas de perejil picado
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 6 hojas de pasta filo
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • perejil picado

PREPARACIÓN
Con la pasta filo hay que tener en cuenta que se seca rápido, por eso mientras la trabajamos la tenemos que tapar con un paño húmedo. La pasta que no utilizamos la podemos congelar perfectamente y se descongela rápido.
Escaldamos los tomates cherry en agua hirviendo con sal y pelamos. Salteamos los tomates en aceite con orégano, ajo, y perejil.
Cortamos cada hoja de la pasta filo en 4 cuadrados, untamos con aceite y los espolvoreamos con perejil. Envolvemos los tomates con la pasta filo formando un saquito (colocaremos 1 tomate en cada saquito) y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 5 ó 6 minutos.

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Hua Juan panecillos chinos a vapor

5 mayo 2011 — cocinisima
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 3 cucharas de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 5 gr de levadura panadera seca
  • 400 gr de harina
  • 2 cucharas de aceite de girasol
  • 1,5 cucharadita de levadura royal

  • para untar
  • aceite
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 3 cucharas de cebollino picado fino

PREPARACIÓN
Diluimos la levadura en la leche y dejamos fermentar hasta que se formen burbujas. Añadimos en un bol la harina, la levadura y el aceite, trabajamos la masa aproximadamente 10 minutos, hasta que se quede manejable. Untamos una fuente con aceite, añadimos la masa, giramos la masa en ella hasta que se cubra con aceite. Dejamos fermentar 1,5 horas en un sitio cálido.
Pasado el tiempo volcamos la masa sobre el banco enharinado y amasamos. Hacemos en medio de la masa un agujero donde introducimos la levadura royal. Subimos los bordes de la masa para tapar la levadura y volvemos a amasar para se integre la levadura.


Los panecillos sin cocer

Partimos la masa en 12 partes y con el rodillo los chafamos para que se queden con forma de óvalo, hacemos con un cuchillo 5 cortes a lo largo y untamos con una mezcla de sal, azúcar, aceite y cebollino, giramos la masa y después hacemos un nudo. Tapamos con papel vegetal 15 minutos. Terminamos los panecillos cociendo 15 minutos al vapor.

En este vídeo podéis ver como se preparan los panecillos:
Panecillos Hua-Juan

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