» Vegetariana Cocinisima

Cupcakes de guisantes con topping de chirivía y patata

14 junio 2011 — cocinisima

60′

6 personas

dificultad

INGREDIENTES

400 gr de guisantes (peso final, cocidos y triturados)
4 cucharas de harina
2 huevos
1 peperoncini (wikipedia)
2 dientes de ajo picado muy fino
3 cucharaditas de almendra tostadas y picadas
3 cucharaditas de cebollino picado
1 cucharadita de levadura royal

para el topping
4 patatas
1 chirivía
1oo gr de quark
50 gr de gorgonzola se puede sustituir por otro queso cremoso
1 yema de huevo
sal
pimienta

PREPARACIÓN
El cupcake
Mezclamos todos los ingredientes y removemos bien.
Engrasamos los moldes o forramos con papeles de muffins y rellenamos con la masa y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.
Sacamos del horno y de los moldes (el molde de papel lo podemos dejar).

El topping
Pelamos y cortamos las patatas y la chirivía, troceamos y hervimos. Pasamos ambos por la prensa o chafamos y dejamos enfriar un poco. Añadimos las yemas de huevo, el quark, el gorgonzola desmenuzado, la sal y la pimienta.

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, colocamos los cupcakes en la bandeja otra vez, llenamos una manga pastelera, a la que hemos puesto una boquilla de estrella, con el topping. Decoramos los cupcakes con el topping y horneamos otra vez al mismo calor durante 10 minutos.

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Imam Bayildi, berenjena turca

2 junio 2011 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

Imam Bayildi, significa el imán se desmayó, es lo que cuenta la historia que le sucedió al imán al probar estas berenjenas.

INGREDIENTES

4 berenjenas
1 bote grande de tomate picado
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
10 cucharas de aceite
2 cucharas de canela
1 cucharadita de pimentón
4 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de sal
pimienta
zumo de 1 limón

PREPARACIÓN
Cortamos una loncha de los berenjenas por la parte inferior para que apoye la base, si no ruedan.
Después hacemos unos cortes transversales a 1 cm de separación de 3/4 de profundidad.
A los cortes pares corte quitamos la piel (a un corte le quitamos la piel, al siguiente no y así sucesivamente).
Hacemos otro corte a lo largo de la berenjena pero sin atravesar y salamos.

Pelamos y cortamos la cebolla y el ajo finamente, y pochamos ambos con un poco de aceite en una sartén. Añadimos el tomate, la canela, la sal, el pimentón y la pimienta. Dejamos reducir y añadimos el perejil.

Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, separamos la carne de la berenjena con cuidado y rellenamos con la salsa de tomate.
Colocamos las berenjenas encima de la bandeja y horneamos en el horno precalentado a 175º durante 55 minutos.
Dejamos enfriar un poco antes de consumir, así sabe mejor.

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Pan pita con falafel de alubias y hummus

31 mayo 2011 — cocinisima

90′

6 personas

dificultad

Haciendo caso a mi hija os propongo una receta vegetariana, que a ella le gusta mucho.
He utilizado los chipotles que una amiga blogera, Gaby del blog Gabriela clavo y canela, me envió desde Méjico para preparar su receta de albóndigas y todavía me quedan para preparar alguna receta más.

INGREDIENTES

para el pan de pita
primera levura
200 gr de harina
1 cucharadita de levadura panadera seca
200 ml de agua
segunda levura
300gr de harina integral
10 gr de sal
100 ml de agua
2 cucharas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
15 gr de perejil picada

para el falafel de alubias rojas
400 gr de alubias rojas precocinadas lavadas y escurridas
1 diente de ajo picado
1/4 chipotle en adobo (venta en el corte inglés)
1 cucharadita del adobo de los chipotles
1 cortada de pan de molde tostada y sin corteza
2 cucharas de harina
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano
sal
pimienta

para el hummus de aceituna
400 gr de garbanzos precocinados
50 gr de aceitunas negras
1 diente de ajo picado
2 cucharas de aceite de oliva o agua
60 ml de zumo de naranja
sal
pimienta

algo de verdura al gusto para rellenar

PREPARACIÓN
El pan pita
Mezclamos la harina, levadura y 200 ml de agua y dejamos descansar tapado una hora.
Pasado el tiempo añadimos el resto de los ingredientes y amasamos aproximadamente 10 minutos hasta que se torne elástico. Tapamos y dejamos elevar 60 minutos.
Pasado el tiempo añadimos amasando el ajo y el perejil. Partimos la masa en 8 partes.
Moldeamos la masa con el rodillo para obtener una forma redonda y plana. Forramos la placa del horno con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 250º durante 5 a 7 minutos. Las pitas se hincharán como globos.
Dejamos enfriar y las guardamos debajo de un paño de cocina, así no se secarán.

El falafel de alubias rojas
Aplastamos las alubias con un tenedor y añadimos los ingredientes restantes. Mezclamos todo bien. Formamos bolitas que freímos en aceite a temperatura media por ambos lados.

El hummus
Mezclamos y trituramos todos los ingredientes.

Preparación del plato
Abrimos las pitas, añadimos el hummus, la verdura y el falafel.

Visto en www.seitansbraten.wordpress.com