La tradicional sopa de pollo es un elemento básico en mi cocina, su preparación no guarda ningún secreto y en mi casa la preparo todas las semanas, en invierno como parte de la cena es ideal. También se utiliza como fondo para preparar infinidad de platos como risotto, sopa de nabo blanco, lomo con salsa de ciruelas, Vol-au-vent relleno de Ragout fin, Crema Vichyssoise.
En Alemania es tradicional, sobre todo antiguamente en las bodas, acompañar la sopa de pollo con Eierstich. Es una cuajada de huevo que se prepara con sal, nuez moscada, leche o caldo. El líquido se vierte en un molde engrasado con mantequilla, y se cuece al baño maría. Después de enfriar se corta en rodajas, cubitos o formas y vierte en el caldo en momento de consumirlo. (más…)
Cocinisima Recetas de cocina
Básicos: caldo de pollo con Eierstich
18 febrero 2010 — cocinisimaGalletas jamaicanas crujientes
16 febrero 2010 — cocinisima
- 250 gr de mantequilla blanda
- 180 gr azúcar moreno
- 4 cucharadas pequeñas de ron
- 1 pizca de sal
- 60 gr de almendras ralladas
- 90 gr de almendra picada y tostada
- 220 gr de harina
- 60 gr de coco rallado (opcional)
- para espolvorear
- 30 gr coco rallado (opcional)
PREPARACIÓN
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos (mejor con ayuda de una batidora con barillas para amasar) hasta obtener una masa fina y lisa.
Formamos un rulo y envuelto en film de plástico lo guardamos de 2 a 3 horas en la nevera.
Pasado el reposo, cortamos el rulo en rodajas de 0,5 cm y espolvoreamos con 60 gr de coco (es opcional).
Sobre la placa del horno, forrado de papel vegetal, horneamos en el horno precalentado a 180º durante 15 minutos.
Sobre las galletas, todavía calientes, espolvoreamos con el resto del coco (es opcional).
Envoltini de medallones de cabra
14 febrero 2010 — cocinisima
- 8 medallones de queso de cabra
- 1 calabacín grande
PREPARACIÓN
Lavamos el calabacín y con una mandolina o un pelador cortamos finas láminas a lo largo.
Envolvemos el medallón de queso de cabra con la lámina de calabacín primero por un lado y luego por el lado contrario, fijamos el calabacín con un palillo.
En una sartén con un poco de aceite freímos a fuego medio los envoltini por los dos lados hasta que tomen un color tostado.