Pan pita con falafel de alubias y hummus

90′
6 personas
dificultad


Haciendo caso a mi hija os propongo una receta vegetariana, que a ella le gusta mucho.
He utilizado los chipotles que una amiga blogera, Gaby del blog Gabriela clavo y canela, me envió desde Méjico para preparar su receta de albóndigas y todavía me quedan para preparar alguna receta más.

INGREDIENTES

  • para el pan de pita
  • primera levura
  • 200 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura panadera seca
  • 200 ml de agua
  • segunda levura
  • 300gr de harina integral
  • 10 gr de sal
  • 100 ml de agua
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo
  • 15 gr de perejil picada
  • para el falafel de alubias rojas
  • 400 gr de alubias rojas precocinadas lavadas y escurridas
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/4 chipotle en adobo (venta en el corte inglés)
  • 1 cucharadita del adobo de los chipotles
  • 1 cortada de pan de molde tostada y sin corteza
  • 2 cucharas de harina
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano
  • sal
  • pimienta
  • para el hummus de aceituna
  • 400 gr de garbanzos precocinados
  • 50 gr de aceitunas negras
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharas de aceite de oliva o agua
  • 60 ml de zumo de naranja
  • sal
  • pimienta
  • algo de verdura al gusto para rellenar

PREPARACIÓN
El pan pita
Mezclamos la harina, levadura y 200 ml de agua y dejamos descansar tapado una hora.
Pasado el tiempo añadimos el resto de los ingredientes y amasamos aproximadamente 10 minutos hasta que se torne elástico. Tapamos y dejamos elevar 60 minutos.
Pasado el tiempo añadimos amasando el ajo y el perejil. Partimos la masa en 8 partes.
Moldeamos la masa con el rodillo para obtener una forma redonda y plana. Forramos la placa del horno con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 250º durante 5 a 7 minutos. Las pitas se hincharán como globos.
Dejamos enfriar y las guardamos debajo de un paño de cocina, así no se secarán.

El falafel de alubias rojas
Aplastamos las alubias con un tenedor y añadimos los ingredientes restantes. Mezclamos todo bien. Formamos bolitas que freímos en aceite a temperatura media por ambos lados.

El hummus
Mezclamos y trituramos todos los ingredientes.

Preparación del plato
Abrimos las pitas, añadimos el hummus, la verdura y el falafel.

Visto en www.seitansbraten.wordpress.com

Pan de almendra (Mandelstuten)

45′
6 personas
dificultad

Con esta cantidad de ingredientes obtendremos 2 panes.

INGREDIENTES

  • para el pâte fermentée (prefermentado)
  • 180 gr de harina común
  • 125 ml de agua
  • 1 gr de levadura fresca
  • 2 gr de sal
  • para la masa principal
  • 600 gr de harina común
  • 175 ml de leche tibia
  • 200 ml de nata
  • 1 huevo grande (60 gr)
  • 80 gr de azúcar
  • 10 gr de sal
  • 10 gr de levadura
  • 300 gr cubitos de almendra (picadas grueso)

PREPARACIÓN
El pâte fermentée
Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente y después guardamos en la nevera 12 horas.
Tostamos las almendras sin aceite en una sartén hasta que estén doradas.

Para la masa principal, diluimos la levadura en leche tibia, dejamos fermentar durante 10 minutos añadimos el huevo, la nata, la sal y la harina. Amasamos con la batidora con los ganchos de amasar, 5 minutos con velocidad mínima, aumentamos la velocidad a media y seguimos amasando 7 minutos añadiendo el azúcar cuchara a cuchara amasando después de cada cuchara 1 minuto.
Añadimos las almendras y dejamos reposar 60 minutos hasta que doble su volumen.
Pasado el tiempo partimos la masa en 2 partes y con ayuda del rodillo formamos 2 rectángulos, enrollamos al tamaño de un molde rectangular y llenamos 2 moldes, dejamos reposar hasta que doble su volumen.
Pintamos los panes con un poco de leche.
Ponemos una fuente de agua en el suelo del horno. Horneamos en el horno precalentado a 175º durante 40 minutos.

Visto en www.hefeundmehr.de

Choco-café-chili

45′
4 personas
dificultad


Quien tenga ganas de innovar que prepare esta receta refinada y deliciosa. Aunque los ingredientes puedan asustar resulta una combinación extravagante y pero muy fina. Recomiendo cocinar esta receta el día anterior a su consumo y solo recalentarlo. Yo lo he probado y estoy entusiasmada del sabor. El chili es desde 1977 comida oficial del tribunal del estado de Texas.

INGREDIENTES
  • 600 gr de carne picada de ternera
  • 1 cebolla grande
  • 2 botes de alubias rojas
  • 200 ml de cerveza negra
  • 200 ml de café expreso
  • 500 gr de tomate picado
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharaditas de cacao sin azúcar
  • 1 cucharadita de ajo seco
  • una pizca de chili al gusto
  • 1/2 cucharadita de cilantro seco
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • sal
  • pimiento
  • aprox. 10 gr de chocolate amargo

PREPARACIÓN
Picamos la cebolla pelada y con un chorrito de aceite lo freímos junto con la carne picada a fuego medio hasta que esté tostada y el líquido evaporado. Regamos con el café y la cerveza y reducimos el líquido. Añadimos el tomate picado y el tomate concentrado, el comino, chilantro, orégano, cacao, ajo, chili y el azúcar moreno.
Añadimos las alubias escurridas y dejamos cocer ligeramente unos 15 minutos.
Rectificamos la sal, pimienta y al gusto con chili y dejamos fundir un poco de chocolate amargo en el chili con carne.

Visto en paules ki(t)chen