Parfait de vainilla y relish de naranja y maracuyá

30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

    • 500 ml de nata
    • 200 gr de azúcar glas
    • 2 vainas de vainilla
    • 6 yemas de huevo

 

  • para el relish
  • 250 gr de naranjas
  • 200 gr de mermelada de naranja dulce
  • 250 gr de pulpa natural de maracuyá
  • unas gotas de zumo de limón
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 pizca de jenjibre fresco
  • 1 punta de cuchillo de canela a gusto

PREPARACIÓN
El parfait de vainilla
Batimos las yemas al baño maría hasta que queden espumosas (ojo que no se corten). Añadimos el azúcar con cuidado.
Batimos la nata.
Abrimos las vainas de vainilla, rascamos las semillas y añadimos a la crema de yema, después añadimos la nata con cuidado.
Forramos un molde con film, rellenamos y tapamos. Guardamos en el conjelador hasta su consumición (un mínimo de 6 horas ).

El relish
Pelamos las naranjas y las cortamos en gajos. En una olla añadimos la mermelada, las naranjas y la pulpa de maracuyá, dejamos que se reduzca a fuego flojo. Cuando tenga consistencia de mermelada añadimos el azúcar, el limón, el jenjibre y a gusto la canela.

El montaje
Cortamos el parfait a láminas y acompañamos con el relish.

Espaguetis de helado con salsa de fresa

30′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • helado de vainilla
  • 1/2 litro de leche
  • 1/2 litro de nata
  • 6 cucharas de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 8 yemas grandes
  • salsa de fresa
  • 500 gr de fresa
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 250 ml de agua
  • 250 gr de azúcar

PREPARACIÓN
Helado de vainilla
Hervir en un cazo la leche, la nata, la vaina de vainilla abierta y 4 cucharas de azúcar.
Cuando comience a hervir, retirar enseguida la leche del fuego y dejar enfriar un momento. Mientras tanto batir las yemas con el azúcar restante hasta que se forme una crema blanca y cremosa. Retirar la vaina de vainilla de la leche y añadir la crema a la leche batiendo contínuamente. Acercar el cazo de nuevo al fuego esta vez más flojo hasta que espese (con mucho cuidado para que la masa no se corte).
Llenar la heladora con la masa o en su defecto guardarla en el congelador y remover de vez en cuando para que no se cristalice.

Salsa de fresa
Lavar y picar las fresas, reservarlas en un bol.
Mezclar el agua con el zumo de limón y el azúcar. Hervir esta mezcla hasta que el azúcar se haya diluido y el agua tenga el aspecto de un almíbar muy ligero.
Añadir las fresas y pasar todo por un colador fino y recojer el zumo.

Una vez frío el helado lo pasamos por la prensa del puré de patatas, así toma la forma de espaguetis y lo cubrimos con el culis de fresa.