PREPARACIÓN
Cortamos todas las verduras a tiras finas y sazonamos.
Mezclamos la harina para tempura con agua, según indica el fabricante, e introducimos las verduras y freímos en aceite caliente.
Como en estos días seguro que nos ha sobrado mucho pan os ofrezco esta receta que no resiente el bolsillo. Es una versión alemana de las torrijas españolas, comparten varios ingredientes pero su elaboración es diferente, os recomiendo este plato de fácil elaboración que seguro que os encanta.
PREPARACIÓN
Los Kartäuserklösse
Separamos las claras de las yemas de los huevos.
Con un rallador fino quitamos la corteza del pan conservando la miga que es lo que usaremos (también podemos utilizar pan de molde sin corteza).
Cortamos el pan en rebanadas gruesas.
Mezclamos la leche con las yemas, el azúcar, la ralladura de limón y el azúcar de vainilla, añadimos a esta mezcla el pan. Dejamos que el pan absorba la leche.
Batimos las claras a punto de nieve, escurrimos el pan y lo dejamos reposando en un colador para que no esté tan mojado.
Formamos bolitas con el pan y rebozamos primero con las claras batidas y luego en pan rallado.
Freímos en bastante aceite caliente hasta que estén dorados. Dejamos escurrir sobre papel absorbente y espolvoreamos con azúcar y canela.
Salsa de vainilla
Calentamos la leche, la nata, el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla (las sacamos abriendo la vaina y rascando las semillas) y la sal.
Cuando hierva retiramos la leche un momento del fuego, batimos las yemas de huevo y añadimos a la leche acercando otra vez al fuego, en el momento en el que espese lo retiramos del fuego.
Lo presentamos en un plato hondo colando primero la salsa de vainilla y sobre esta uno o dos Kartäuserklösse. Para decorar el plato se puede usar sirope de fresa como podéis ver el la fotografía.
PREPARACIÓN
Los buñuelos
Necesitaremos la piel de la naranja para ello os aconsejo que para evitar la piel blanca, que amargaría este postre, utilicéis un acanalador o un cuchillo para decorar.
Picamos la piel muy fina.
Mezclamos la leche con la misma candidad de agua y ponemos a hervir. Añadimos el arroz y bajamos el fuego (medio) y cocemos 20 minutos. Cuando esté cocido, retiramos del fuego el cazo y dejamos enfriar dentro del cazo. Añadimos la piel de naranja, 25 gr de azúcar, 50 gr de harina con la levadura previamente mezclada junto con una cuchara de agua templada.
Mezclamos todo y cubrimos con un paño de cocina. Dejamos reposar al menos 1 hora.
Formamos bolitas y freímos en aceite caliente, escurrimos sobre papel absorbente.
Espolvoreamos con el azúcar restante mezclado con canela.
La mousse
Ponemos la gelatina en remojo.
Montamos la nata, añadimos el azúcar, el queso fresco y el yogur.
Fundimos la gelatina en un poco de agua sobre el fuego muy flojo (recuerda la gelatina pierde su propiedad a partir de 60º).
Añadimos la gelatina a lo anterior y removemos.
Llenamos moldes y guardamos en frío durante 12 horas.
Trituramos muy fino los caramelos hasta que sean como polvo. Batimos la nata y le añadimos el polvo de los caramelos.
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.
Ponemos en remojo las chufas en un recipiente durante 24 horas. Pasado este tiempo las escurrimos y las trituramos obteniendo una pasta.
Las bouletten son la versión alemana de las hamburguesas, la base común es la carne picada pero le añadiremos otros ingredientes que le darán un sabor completamente distinto.
Tostamos en una sartén las almendras sin aceite hasta que estén doradas, las dejamos enfriar y las picamos. Batimos las yemas y los huevos con el azúcar glas hasta obtener una espuma cremosa.
Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x 7 cm. y reservamos en frio.
Ponemos los trozos restantes de salmón en un recipiente con la mantequilla y picamos con la picadora poco tiempo para no se caliente la mezcla. Reservamos.
Cortamos según la plantilla la masa brisa, mojamos la parte del mango con yema de huevo batido y enrollamos el mango y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 7 minutos.