El Christollen es un pan servido de postre en Navidad. Dicen en Alemania que tiene una forma que recuerda a un niño recién nacido envuelto en sus pañales. El Christollen no falta en ninguna casa de Alemania esas fiestas. El más famoso es el Christstollen de Dresden. Se congela muy bien. (más…)
PREPARACIÓN
La base
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanca, añadimos la harina, el chocolate fundido y el coco rallado, removemos y añadimos la mezcla a un molde engrasado y horneamos durante 25 minutos en el horno precalentado a 180º. Retiramos del horno y dejamos enfriar.
La crema
Calentamos la créme frâiche con mucho cuidado, dejamos enfriar un poco y añadimos el chocolate partido en trozos y dejamos fundir. Una vez fría añadimos el quark, removemos y cubrimos la base ya elaborada. Guardamos en frío un día entero.
Decoramos con los dos chocolates rallados.
PREPARACIÓN
El aranzini
Lavamos las naranjas, pelamos y cortamos en cuartos procurando que no tengan piel blanca.
Colocamos las pieles en agua con azúcar 2 ó 3 días cambiando cada día el agua. Pasado el tiempo colamos y secamos las pieles con papel absorbente, cortamos a tiras, pesamos las pieles y añadimos al almíbar hirviendo (azúcar, agua y pieles por peso igual), hervimos hasta que el jarabe se espese.
Colamos y rebozamos aun caliente con azúcar y dejamos enfriar. Una vez frío guardamos en un bote con cierre hermético para futuras utilizaciones. Se pueden guardar durante meses.
La base
Batimos la mantequilla, el azúcar glas y el azúcar vainilla hasta que quede blanquecino. Añadimos 2 huevos y 2 yemas de huevo uno a uno. Tamizamos la harina, levadura y el cacao. Añadimos a lo anterior junto con las avellanas trituradas.
Batimos las claras con el azúcar a punto de nieve. Añadimos las claras, el aranzini y las guindas cortadas en cuartos. Partimos la masa en tres partes.
En un molde desmontable de 24 ó 26 cm de diámetro forrado de papel vegetal añadimos el primer tercio de la base y horneamos a 180º durante 15 minutos. Después de hornear dejamos la base sobre una rejilla. Repetimos este trabajo 2 veces más, para obtener 3 bases.
El relleno
Montamos la nata.
Un tercio lo añadimos al chocolate fundido, mezclamos y añadimos la restante nata.
Guardamos algo de la crema para la decoración
Con 2/3 de la crema forramos la primera base, colocamos la segunda, cubrimos con crema y por último tapamos con la tercera base. Cubrimos los laterales y la parte de arriba con crema y decoramos con unos medallones de chocolate (yo utilicé unos de la marca Nestlé).